Пишите: Томас Франко. Автор руководства по специям
Черные семена нигелла сатива, семьи лютиковые, они высоко ценятся в Средний, хотя еще малоизвестный в Европа. Их принято называть Нигелла или черный тмин, Негилья или Аженус (в Испании) и Калонжи в Индия.
Эти семена имеют ароматный пряный вкус, аналогично тому, что перец с определенным запахом, напоминающим мускатный орех.
Фото: инструкция по выращиванию
Питательный состав
| Энергия (кДж/100г) | 2665 |
| Энергетическая ценность (ккал/100 г) | 643 |
| Углеводы (г/100 г) | 18,5 |
| Общий жир (г/100 г) | 54,2 |
| Белки (г/100 г) | 20,3 |
| МИНЕРАЛЫ | |
| Кальций (Ca) (мг/100 г) | 1200 |
| Фосфор (P) (мг/100 г) | 560 |
| Железо (Fe) (мг/100 г) | 9,9 |
| Витамины | |
| вит. B1 (тиамин) (мг/100 г) | 0,5 |
| вит. B2 (рибофлавин) (мг/100 г) | 0,2 |
La Нигелла или черный тмин Он имеет высокую калорийность, в основном из-за его большой доли в жир (54,2%), хотя доля углеводов очень низкая. По минеральным веществам содержание кальций и фосфор.
Масло семян в основном состоит из глицеридов миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Кроме того, они содержат мелантин, являющийся токсичным сапонозидом, эфирное масло (нигелон) и горький алкалоид (нигелин).
Нигелла или черный тмин на кухне
эта специя Нигелла или черный тмин используется в качестве замены Перец. Он очень хорошо сочетается с луком и чесноком, особенно в рагу и жарком. Он идеально подходит к жирным продуктам, таким как баранина жарить. Используется как ароматизатор для хлеб и пирожные, которому он придает очень заметный аромат.
Салат из креветок с нигеллой
Ингредиенты:
- Ложки оливкового масла 3
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Сэл
- 1 чайная ложка семян нигеллы
- 250 г салата айсберг
- 50 гр краснокочанной капусты
- 100 грамм моркови
- 10 палочек сурими
- 18 вареных креветок
Приготовление повязки:
- Поместите масло и лимонный сок в миску.
- Перемешайте и добавьте немного соли.
- Слегка подогрейте семена нигеллы на сковороде и добавьте к предыдущей смеси.
- Очистите креветки и положите их в смесь, оставив на некоторое время мацерироваться.
Приготовление салата:
- Вымойте овощи и нарежьте листья салата на кусочки, краснокочанную капусту тонкими полосками соломкой и натертую морковь.
- Нарежьте палочки сурими и добавьте в салат.
- Поверх салата выложите мацерированные креветки.
- Полейте заправкой салат.
На здоровье
Несмотря на то, что семена Нигелла или черный тмин использовались с незапамятных времен как медицинаправда в том, что существует несколько медицинских исследований, подтверждающих его большой потенциал.
Есть исследования по использованию масло Nigella при лечении раковых опухолей и для смягчения негативных последствий химиотерапии. Говорят, что он также действует как гормональный модулятор, будучи эффективным в снижении уровня сахара в крови. Это отличный бактерицид, полезный для лечения инфекционных процессов путем грибы или бактерии.
В любом случае, его всегда следует использовать экономно из-за его токсическое действие при высоких концентрацияхи избегать во время беременности.
