Начнем с вопроса, на который трудно ответить. действительно есть много видов перца и в любой классификации наверняка некоторые не учитываются. Далее мы разберем самые важные из них, но сначала я считаю целесообразным поговорить о термине пряный.
Что такое острое?
В общем, есть склонность думать о 'пряный' Когда вы говорите о специи, что не всегда верно. Действительно, есть очень острые специи, есть не очень острые, а есть совсем не острые. В основном есть два блока острых специй: перец и кайенский перец или чили.
Помимо других специй с определенным пряным характером, хотя и не в качестве основного признака, таких как имбирь, el это, горчица и нигелла.
В свою очередь, пикантный вид перец и кайенский перец не то же самое. Острый вкус перца обусловлен алкалоид пиперин. В то время как в Кайенах это связано с алкалоид капсаицин.
Пряный вкус перца немедленный и мы воспринимаем его в центральной части рта. Однако зуд в Перчики чили Чтобы появиться, требуется несколько секунд, и мы воспринимаем его на дне рта и горла. Пряный вкус перца свежий и обычно исчезает через короткое время. В противном случае в перцах чили пряный аромат сохраняется долго и действительно жгучий.
виды перца
С этим кратким введением в зуд, мы переходим к разговору о виды перца. Наиболее известны те, которые производятся тропическим деревом. Пайпер нигрум L. Из него получают три вида перца: зеленый перец, черный перец и белый перец.
зеленый перец ягоды собирают до их созревания и обезвоживания. В случае черный перец это такие же ягоды, собранные в начале созревания и высушенные на солнце. Ссылаясь на Белая бумага это те же самые ягоды, собранные уже созревшими и подвергнутые процессу сушки для удаления внешнего покрытия.
Из этих трех видов перца аромат зеленый он свежий и слегка острый. Тот, что с перцем черный Он пряный и ароматный. Тот из Белый Обладает изысканным и насыщенно-пряным вкусом.
La розовый перец это не настоящий перец, это семена дерева Schinus terebinthifolius Радди. В нем нет ничего зудящего, а вкус ароматный и смолистый.
Виды перца по географическому признаку
С Ямайки плоды дерева Пимента двудомная Л. Его вкус слегка пряный и очень ароматный, напоминает смесь различных специй.
Кубеба соответствует Пайпер Кубеба. Обладает горьким, острым и ароматным вкусом.
Из Эфиопии соответствует Ксилопия эфиопская. Его вкус ароматный, горький и очень острый.
гвинейский соответствует Гвинейский волынщик. Его вкус похож на перец кубеба, но менее горький и более травянистый.
Java соответствует Пайпер ретрофрактум. Интенсивно пряный вкус, лучше, чем у черного перца.
Сычуань соответствует Зантоксилум перечный. Его вкус пряный с легкими нотками лимона.
Тасмания соответствует Тасмания ланцетная. Его вкус сладкий и пряный.
длинный перец соответствует Пайпер лонгум. Его вкус похож на черный перец, но более острый.
Мы завершаем этот краткий обзор дюжина видов перца, оставаясь в ожидании будущего, чтобы углубить знания каждого из них.
Статья написана Томасом Франко, специалистом в этом вопросе.
