Гонсало Соль, академик Королевской академии гастрономии
Кладовая, кухня и еда, а также формы и протоколы за столом указывают на индивидуальность городов. Поэтому в целом она определяет очень важную часть ее культуры. Таким образом, Встреча Америки и Европы привело к третьему, в данном случае Испаноязычный американец. С огромным международным значением из тех самых истоков.
Хотя не всегда достаточно известны или признаны. Возможно, потому, что она никогда не была рассказана достаточно, адекватно или бескорыстно.
Я намерен прокомментировать тот неожиданный обмен кладовками, который возник в среде перца. На самом деле это была не специя, но явно экономичная, так как предполагалось добраться до перца новым западным маршрутом. становится так для Испания бизнес выгодного монопольного положения по его поставке.
В поисках еды: перец
Очевидно, что если там мы не найдем перец, но некоторые «почти заменители», такие как «аджи». Однако мы нашли около 30 неожиданных продуктов из тех земель, полных богатства. Но необходимо отметить, что мы встречаемся прежде всего с разными людьми. Мы знали, как принять их, создав смешанную расу с одним языком.
Со всем этим и его непосредственными последствиями, Испания ознаменовало рубеж веков. Именно в удачное начало Эпоха Возрождения. Хотя ни люди с улицы, ни даже ученые или иерархи не могли тогда этого заметить. Как это делала, кстати, некая испанская монашеская культура. сразу после Рейес Католикос.
Правда в том, что встреча стала иметь невообразимое международное значение. Не только пища, которая поступала и развивалась из Испания.
Тумбо или Куруба
Например, на доколумбовой стадии перуанскую рыбу не мацерировали лимоном, как это делается сегодня повсеместно. Они были приготовлены из менее кислых фруктов, таких как Тумбо, También Llamado Маракуйя. Но похоже, что они в основном использовали уксусы, приготовленные из дистиллятов лебеды или лебеды, псевдозерновых. Очень потребляется, так как всегда в Перу.
Меня особенно интересовала большая эволюция, которую европейские кухни начали переживать в самом начале XNUMX века. кухни достались в наследство Месопотамия, Египет, Греция и Рим. Они очень мало-помалу оказались у новых кладовых, которые мы привозили из Америка.
Нередко можно услышать и прочитать, что мы, испанцы, грабим Америка. Случилось так, что помимо питание, оттуда мы привезли серебро и золото. Кстати, иногда с очень серьезными мореходными трудностями, налагаемыми корсарами, которых сразу называли "сэр".
Очевидно, что мы вносим товары, которые, по-видимому, имеют меньшую непосредственную ценность, но имеют гораздо большее историческое значение. Там мы оставляем нашу расу, наш язык, наши социальные привычки и нашу религию...
А также 87 важных предметов кладовой большой питательной ценности, о которых, что любопытно, говорят гораздо меньше, чем о привезенных оттуда 30.…
С НОВОГО КОНТИНЕНТА МЫ ПРИВЕЗЛИ ОКОЛО 30 ПРОДУКТОВ
2 ЗЛАКИ: кукуруза и лебеда (или лебеда).
3 ОВОЩА: различные бобы и арахис.
13 ОВОЩЕЙ: картофель, сладкий картофель, помидоры, перец (паприка), различные перцы и чили. Также сладкий картофель, маниока, маниока, кабачки (тыквы), подсолнечник (трубочки) и кабачки (которые «возможно» азиатские).
1 МЯСО: индейка. Есть те, кто упоминает, что там ели очень мелких грызунов размером с хомяка. Эти не дошли Испания. Если не считать гордой презентации американской продукции, которая Колумбус сделано для Изабель и Фернандо en Барселоне. Это было по его возвращении из второго путешествия, в апреле 1493 года, но мы не взяли их в нашу кладовую.
9 ФРУКТОВ: черимойя, гуава, авокадо, папайя (или арбуз), мушмула, агавей (сегодня агава), маракуйя (называемая парчита или маракуйя) и кокос. Это также может быть связано с Юг азии. Точно так же мы привезли клубнику (которая прибыла позже, чем Северная Америка). Также ананас, который они использовали как местное обезболивающее и противовоспалительное средство.
2 АРОМАТИЗАЦИЯ: ваниль («овощная икра») и какао.
То есть: 30 продукты и 3 производные.
МЫ ДОСТАВЛЯЕМ ОКОЛО 87 ПРОДУКТОВ В АМЕРИКУ
9 ЗЛАКИ и его переработки: пшеница (мука, хлеб и макаронные изделия), ячмень, овес, рожь, просо и рис.
14 СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ: кофе, тимьян, лавровый лист, розмарин, мята, имбирь, ревень, тмин, чеснок, шалфей, петрушка, гвоздика, корица и шафран.
20 ОВОЩЕЙ: артишоки, листовая капуста, фасоль, горох, спаржа, шпинат, баклажаны, капуста, лук-порей, огурцы, мангольд, листовая капуста, краснокочанная капуста, мята, спаржа, редис, морковь, каперсы, салат и лук.
2 ОВОЩА: чечевица и нут.
14 МЯСО и их производные: говядина, овцы, козы, свиньи (то есть молоко, сыры, колбасы и колбасы), а также кролики, куропатки, перепела, куры и другая домашняя птица (а также яйца).
28 ПЛОДОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ и производные: сахарный тростник (сахар), оливковые деревья (масло и жареные продукты), виноградные лозы (то есть вино и уксус), яблони, груши, апельсиновые деревья, мандариновые деревья, грейпфруты, лимонные деревья, айвовые деревья, персиковые деревья, гранат каштаны, абрикосы, смоковницы, гранатовые деревья, арбузы, дыни, айвы, пальмы, финиковые деревья, вишневые деревья, банановые деревья и грейпфрутовые деревья (считаются цитрусовыми раем).
То есть всего 87 продуктов и 12 производных.
