Пишите: Томас Франко. Автор книги «Руководство по специям».
С завода г. укроп (Анетум гравеоленс) получены две совершенно разные специи, с одной стороны семена высушенный с внешним видом и ароматом, похожим на тмин, хотя более мелкий и тонкий, и, с другой стороны, ароматный Hojas сушеные зеленые, с едва уловимым ароматом аниса, которые являются одной из самых важных ароматических трав, используемых на кухне. Давайте познакомимся с вашим питательный состав, его роль в гастрономии и его свойства для здоровья, а также рецепт с ним.
Родом из регионов Средиземное море, распространяется по всему миру. Его можно найти в дикой природе в некоторых жаркие европейские страны, но в основном его культивируют в России, Польше, Скандинавии, Англии, Турции, Египте и Северной Америке.
Питательный состав
| УКРОП Листья | Семена укропа | |
| Энергия (кДж/100г) | 1450 | 1771 |
| Энергетическая ценность (ккал/100 г) | 343 | 421 |
| Углеводы (г/100 г) | 55,8 | 55,5 |
| Общий жир (г/100 г) | 4,4 | 15,4 |
| Насыщенные жиры (г/100 г) | 0,2 | 0,7 |
| Мононенасыщенные жиры (г/100 г) | 9,4 | |
| Полиненасыщенные жиры (г/100 г) | 1,0 | |
| Белки (г/100 г) | 20,0 | 15,2 |
| МИНЕРАЛЫ | ||
| Кальций (Ca) (мг/100 г) | 1784 | 1537 |
| Медь (Cu) (мг/100 г) | 0,5 | 0,8 |
| Фосфор (P) (мг/100 г) | 543 | 260 |
| Железо (Fe) (мг/100 г) | 49 | 15 |
| Магний (мг) (мг/100 г) | 451 | 256 |
| Марганец (Mn) (мг/100 г) | 4 | 2 |
| Калий (К) (мг/100 г) | 3308 | 1165 |
| Селен (Se) (мг/100 г) | 12 | |
| Натрий (Na) (мг/100 г) | 208 | 18 |
| Цинк (Zn) (мг/100 г) | 3 | 5 |
| Витамины | ||
| вит. А (ретинол) (МЕ/100 г) | 5850 | 53 |
| вит. B1 (тиамин) (мг/100 г) | 0,4 | 0,4 |
| вит. B2 (рибофлавин) (мг/100 г) | 0,3 | 0,3 |
| вит. B3 (ниацин) (мг/100 г) | 2,8 | 2,2 |
| вит. B6 (пиридоксин) (мг/100 г) | 1,7 | 0,3 |
| вит. B9 (фолиевая кислота) (мкг/100 г) | 10 | |
| вит. С (аскорбиновая кислота) (мг/100 г) | 50 | 14 |
Укроп на кухне
El собрание листьев укропа характерно для рагу и рыбные консервы, которым он придает свой легкий аромат и облегчает переваривание, например, маринованный лосось. Его добавляют к овощам и картофелю, к мясу, супам и тушеным блюдам. Очень интересно добавлять к моллюскам и яйцам, а также получать вкусный майонез или укропное масло. Листья и семена используют для приготовления маринованный огурец, укропный уксус и соленья обычно. Его аромат ассоциируется с кухней северной Европы.
Листья также добавляются Салаты, с огурцом и помидором, овощами, бобовыми и соусами, очень хорошо сочетается с йогуртом и сметана. Семена усиливают вкус баранина и бобовые, также используются в кондитерских изделиях для добавления к печенье и хлеб. Тонкий аромат листьев укропа может исчезнуть в сочетании с более интенсивными ароматическими травами. В процессах Готовка Их следует добавлять в последнюю очередь, чтобы предотвратить исчезновение их аромата.
Лосось маринованный с укропом
Ингредиенты
- 2 кг лосося, нарезанного ломтиками
- 100 грамма соли
- 75 грамм сахара
- 1 столовая ложка молотого белого перца
- 3 столовые ложки измельченных листьев укропа
- 2 столовые ложки дижонского горчичного соуса
- ½ чайной ложки горчичного порошка
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 75 мл подсолнечного масла
приготовление лосося
- Смешайте соль с сахаром и белым перцем.
- Этой смесью тщательно натрите каждый кусочек рыбы.
- Выложите столовую ложку укропа в большую неглубокую тарелку.
- Разложите ломтики лосося и посыпьте еще одной столовой ложкой укропа.
- Накройте тарелку пищевой пленкой и положите сверху груз.
- Оставить мариноваться в холодильнике на 1-2 дня.
Приготовление соуса
- Смешать дижонскую горчицу с горчичным порошком, 1 столовой ложкой сахара, лимонным соком и подсолнечным маслом.
- Энергично взбейте и, когда смесь хорошо перемешается, добавьте 1 столовую ложку листьев укропа.
Презентация блюда
- Слейте воду и удалите укроп и специи.
- Подавать со свежеприготовленным соусом.
Укроп и здоровье
Семена укроп хорошо перевариваются с важным ветрогонный эффект Это помогает устранить кишечные газы. Это также хорошая закуска возбуждает аппетит. Они представляют мягкий мочегонный эффект, и важное седативное действие, которое успокаивает нервы и помогает заснуть. У кормящих матерей стимулирует секреция грудного молока.
Наслаждайтесь укроп и воспользоваться его полезными свойствами. Ты можешь иметь это в вливании из расчета чайная ложка измельченных семян на стакан кипятка. Дать настояться, процедить и подсластить небольшим количеством меда.
