После бестселлеров «Никогда не доверяйте итальянскому шеф-повару» в 2014 году и «Хлеб – золото» в 2017 году всемирно известный шеф-повар Массимо Боттура пишет снова. Он делает это в сотрудничестве со своей женой и партнером Ларой Гилмор: Slow Food, Fast Cars: Casa Maria Luigia – Stories and Recipes. Издано издательством «Файдон».
Дом Марии Луиджи Это идиллический гостевой дом 2019 века. Он расположен в живописной сельской местности региона Эмилия-Романья, родины Пармиджано Реджано, Феррари и Мазерати. И всего в нескольких минутах езды от знаменитого ресторана Боттуры Osteria Francescana в Модене. Историческое здание, открытое Боттурой и Гилмором в XNUMX году, превратилось в захватывающий современный отель, предлагающий не только изысканную еду, но и передовые предметы искусства и дизайна, великолепные интерьеры и впечатляющую коллекцию автомобилей и мотоциклов. В Slow Food, Fast Cars, Bottura и Gilmore приглашают читателей насладиться настоящей едой, уникальным дизайном и исключительным гостеприимством Casa ML.
В книге Массимо Боттуры, созданной при участии шеф-повара Джессики Росваль, представлена коллекция из 85 рецептов этого особенного гостевого дома. Впервые читатели откроют для себя доступные домашние рецепты региона Эмилия-Романья. Все от рук самых известных местных шеф-поваров. Фриттаты и фокачча, пироги и выпечка, джемы и джемы, напитки и ликеры, а также широкий выбор рыбных, мясных и овощных блюд, представленных вместе с информацией об их происхождении и региональных ингредиентах.
«Casa Maria Luigia — это дом и отель», — объясняет Гилмор. «Место, где можно жить, оставаться на какое-то время, а не просто проездом. Это место для размышлений, книг, музыки и искусства, садов и вкусной еды. Место, где можно отдохнуть, не чувствуя себя странным, место, куда можно приходить и уходить, когда заблагорассудится. Это наша собственная версия отеля «Калифорния», воображаемая и реальная, место, которое можно наполнить нашими историями и рецептами, а также теми, которые еще предстоит написать».
Рецепты и моменты от Массимо Боттуры
В книге рассказывается и рассказывается о ключевых рецептах гастрономических моментов, происходящих в Casa ML. Одним из примеров является воскресное обеденное меню Tòla Dòlza («Не торопитесь»), которое готовится в дровяных печах на открытом воздухе и включает блюда из копченых говяжьих ребрышек и жареной рикотты. Легендарный завтрак Casa ML создан по образцу рождественского утра в Боттуре. Это достигается с помощью меню, которое включает в себя сытные блюда Эмилии и множество свежеиспеченной выпечки и хлеба, таких как фокачча, фритто ньокко и эрбаццоне. Есть также жареные фрукты и овощи, а также пикантные и сладкие сочетания, такие как блюдо «От Модены до Мирандолы», в котором сочетаются котечино со сбризолоной и восхитительная ложка сабальоне.
Боттура, Гилмор и Росваль делятся историями из жизни Casa ML. От пышных средиземноморских садов до музыкальной комнаты с 7.000 виниловых пластинок или сарая, в котором хранится коллекция автомобилей Боттуры. Тексты затрагивают множество тем: от того, почему Энцо Феррари предпочитал, чтобы его автомобили для личного пользования были серыми, а не красными, до важности понимания медленного течения времени в таких выдержанных ингредиентах, как бальзамический уксус.
