В мире гастрономии приверженность устойчивому развитию становится все более важной, но она редко рассматривается как ценность, настолько интегрированная в компанию.
Мы поговорили с Анхелем Пересом, коммерческим директором и менеджером по устойчивому развитию группы компаний Рестораны Эль Посит, представитель провинции Таррагона, который расширяет свое присутствие за счет нового заведения в Ла Пинеда, Виласека.
Поскольку бар и два ресторана уже объединены в разных частях Таррагоны, открытие третьего ресторана представляет собой сложную задачу для Анхеля и его команды. Он рассказывает нам, как выбор правильного места является ключом к успеху в бизнесе. Необходимо учитывать близость к поставщикам свежих продуктов и постоянным клиентам, чтобы ресторан функционировал должным образом.
Для El Pòsit устойчивое развитие — это не просто тенденция, а обязательство, коренящееся в философии бизнеса. Анхель рассказывает, как возникла необходимость интеграции менеджера по устойчивому развитию в их деятельность и как эта ценность стала основой.
Фундаментальный урок, который разделяет Анхель, заключается в том, как важно прислушиваться к клиентам. Он рассказывает нам, как преобразование потребностей и желаний посетителей в важные элементы структуры ресторана является ключом к поддержанию актуальности и конкурентоспособности на рынке. В их случае пришло много клиентов, страдающих целиакией и вегетарианцев, и они решили изменить свое меню так, чтобы большую часть блюд могли употреблять они сами.
В качестве совета тем, кто мечтает открыть собственный ресторан, Анхель подчеркивает важность осознания затрат. В секторе, где рентабельность ограничена, а конкуренция жесткая, поддержание контроля над расходами имеет важное значение для обеспечения долгосрочной жизнеспособности бизнеса.
Подводя итог, можно сказать, что история El Pòsit и видение Анхеля Переса напоминают нам, что гастрономическое совершенство выходит за рамки кулинарии. Это подразумевает приверженность устойчивому развитию, инновациям и, прежде всего, удовлетворению потребностей клиентов.
