По мнению аналитика Норвежские морепродукты, Эйвинд Хествик Потребление рыбы в Китае выросло на 900%. Такое увеличение отражает потенциал китайского рынка в этом секторе. Однако и участники конференции, и Хествик выразили обеспокоенность тем, что такой быстрый рост может привести к снижению количества сырья на рынке.
Испанский рынок.
На испанском рынке выросла стоимость всей рыбы, кроме лосося и креветок, рост которых в 28 году составил 23% и 2022% соответственно. Что касается экспорта, то наибольший рост зафиксирован в продажах белой рыбы (21%) и чернил. рыба (18%).
Падение внутреннего потребления рыбы в Испании, которое снизилось на 17% после пандемии COVID-19, частично объясняется снижением частоты потребления, как отмечает Хествик. «84% испанцев едят рыбу дома каждую неделю. но если раньше делали это до четырех раз в неделю, то теперь делают это один или два раза». Эйвинд также отметил, что инфляция также повлияла на снижение темпов роста экономики. потребление рыбы.
Шанс на удобство.
В Испании многие компании делают ставку на новые форматы для потребителя в качестве стратегии роста. Анхель Перес, руководитель отдела закупок рыбы компании Plusfresc, рассказал о своем супермаркете, продажи которого выросли благодаря новым печам для приготовления продуктов. Эта услуга предоставляется бесплатно, и в настоящее время 18% продаваемой рыбы уже приготовлено в их заведении. По словам Переса, этот формат очень популярен и потребляется среди молодежи.
В ходе конгресса был представлен пример рыбного рынка Алмазан, расположенного в Сории, который разработал выдающийся проект в этом секторе. Этот торговец рыбой достигает 25% своих продаж за счет приготовленной рыбы, используя форматы, позволяющие хранить ее в течение тридцати дней. Инновационное решение для продажи готовой рыбы, продлевающее тем самым срок ее полезного использования.
На этом последнем конгрессе Aecoc Sea Products номер 23 были представлены результаты известный рыбный проект. Сотрудничество Нуэвы Пескановы, Compass Group и шеф-повара Анхеля Леона с целью популяризации потребления менее известных сортов рыбы в больничных и корпоративных столовых. Проект направлен на то, чтобы разнообразить предлагаемые варианты рыбы и поощрить признание менее традиционных видов в гастрономии.
«В проекте ценится вся рыба, которая обычно не доходит до потребителя, в богатом, естественном и полезном для здоровья формате», — сообщает директор по инновациям Nueva Pescanova Хуанхо де ла Серда.
