Если есть спиртной напиток, который находится в сердце каждого перуанца, то это, несомненно, писко. Писко, которым восхищаются и награждают во всем мире за его изысканный вкус и аромат, имеет много истории и традиций. Аромат писко — это духи Перу и его вкус, перуанская гордость в каждом глотке.
Считается флагманским напитком Перу, он обычно присутствует на каждом празднике, светском мероприятии или сопровождает блюдо на столе. Эта укорененность в местном обществе такова, что у него даже есть свой ежегодный праздник. Каждое четвертое воскресенье июля в стране отмечается Национальный день Писко. Даже в этот день из фонтана на площади Пласа-де-Армас в Лиме льются тысячи литров этого напитка на радость всем присутствующим.
Писко, признанный культурным наследием нации
Происхождение этого символического напитка находится в провинции, с которой он носит название Писко, в городе Ика на юге Перу. Здесь собирают восемь сортов винограда писко (Кебранта, Негра Криолла, Моллар, Италия, Москатель, Альбилла, Торонтель и Увина), которые отличаются неповторимым ароматом. Сам термин писко восходит к доинкским временам, когда на территории нынешнего региона Ика существовала каста гончаров, называемых писко. Они были посвящены производству конических сосудов, используемых для хранения и транспортировки жидкостей. Во времена Колонии эта посуда использовалась для хранения виноградного дистиллята.
В 1988 году писко был признан культурным наследием нации после проведения исследования перуанских корней этого дистиллята, которые восходят к XNUMX веку.
Перуанское производство
В процессе приготовления писко не задействованы никакие другие ингредиенты, кроме свежевыжатого сока. Это дает возможность сохранить чистоту напитка в высшей степени. Хотя его потребление восходит к тому времени, когда испанцы привезли виноградную лозу, в последние годы было заявлено о его перуанском происхождении. Обозначение происхождения было создано для того, чтобы стандартизировать его производство.
Группа инженеров, агрономов и геологов провела исследование, в ходе которого продемонстрировала, что писко можно производить только в Перу. Все это благодаря тому, что здесь идеальные породы, отложения, рельеф и почва для рождения этого дистиллята. В настоящее время индустрия писко насчитывает более 800 производителей. По большей части они до сих пор сохраняют исконные методы обработки в различных географических районах страны, таких как Ика, Арекипа, Лима, Мокегуа и Такна.
Три вида писко
Виноград Писко подразделяют на две большие группы: неароматические — Кебранта, Моллар, Негра Криолла и Увина. И ароматические, италия, мускат, торонтел и альбилла. С ними можно приготовить три вида писко:
- Чистый писко, полученный исключительно из одного сорта винограда писко.
- Мосто верде писко — это перегонка сусла, ферментация которого была прервана. По традиции это делают через 3-4 дня после начала брожения и при температуре от 5° до 6° Боме.
- Писко ахоладо, полученный из смеси двух или более сортов винограда писко. Его можно приготовить, прессуя виноград вместе, соединяя сброженное сусло перед дистилляцией. Также проводятся контролируемые испытания чистых писко до достижения идеальной «огранки».
Уникальный вкус Писко Сауэр
Смесь интенсивных вкусов, эффектный внешний вид и сильный аромат сделали этот восхитительный коктейль туристическим символом Перу и продуктом, который можно экспортировать по всему миру. Этот очень свежий коктейль был создан в Лиме в 1920-х годах Виктором Моррисом, владельцем бара «Моррис». Виктор Моррис впервые приготовил этот напиток без бурбона, чтобы сделать виски кисловатым.
Источник: Промперу
