Пишите: Томас Франко. Автор руководства по специям
Основное использование семян горчицы - приготовление горчичного соуса. Из него мы можем найти сотни формул. Возьмем в качестве примера некоторые из самых известных, перечисленных ниже.
- английская горчица, с белыми и коричневыми семенами, мукой и куркумой.
- Французский из Дижона, с молотыми очищенными семенами коричневой горчицы и сусло, идеально подходит для соусов и майонеза.
- Французы из Бордо, с цельными семенами, уксусом, сахаром и эстрагоном, идеально подходит для колбасных изделий.
- немецкий, похожий на бордо, но приправленный специями, травами и карамелью, идеально подходит для колбасных изделий и колбасных изделий.
- жакет, с порошком из белых семян, мукой, уксусом и куркумой, идеально подходит для хот-догов и гамбургеров.
- Итальянец из Кремоны, приготовленный с фруктами.
В этот момент возникает необходимость объяснить, сколько существует видов семян горчицы. Производятся три типа семян (все принадлежат к ботаническому семейству "крестоцветные»).
– белая горчица (Белая горчица) «Синапис белый Л.»
– Коричневый (Коричневая горчица) «Brassica juncea L.»
- Чернить (черная горчица) «Brassica nigra L.»
Белая горчица является наиболее распространенной, светло-желтого цвета (иногда ее называют желтой горчицей), большого размера и мягкого вкуса.
Со своей стороны, коричневый мельче, с интенсивным вкусом и темно-коричневым цветом.
Напротив, черный выращивается на месте и редко встречается на западных рынках.
Горчичное семя не имеет аромата, а вкус вначале мягкий и нежный. Позже он становится горьковато-пряным, более интенсивным у коричневого типа.
Питательный состав
| Энергия (кДж/100г) | 2262 |
| Энергетическая ценность (ккал/100 г) | 543 |
| Углеводы (г/100 г) | 27,4 |
| Сахара (г/100г) | 6,8 |
| Общий жир (г/100 г) | 36,0 |
| Насыщенные жиры (г/100 г) | 2,0 |
| Мононенасыщенные жиры (г/100 г) | 22,5 |
| Полиненасыщенные жиры (г/100 г) | 10,1 |
| Белки (г/100 г) | 27,3 |
| МИНЕРАЛЫ | |
| Кальций (Ca) (мг/100 г) | 338 |
| Медь (Cu) (мг/100 г) | 0,6 |
| Фосфор (P) (мг/100 г) | 820 |
| Железо (Fe) (мг/100 г) | 9 |
| Магний (мг) (мг/100 г) | 370 |
| Марганец (Mn) (мг/100 г) | 2 |
| Калий (К) (мг/100 г) | 715 |
| Селен (Se) (мг/100 г) | 0,2 |
| Натрий (Na) (мг/100 г) | 10 |
| Цинк (Zn) (мг/100 г) | 6 |
| Витамины | |
| вит. А (ретинол) (МЕ/100 г) | 31 |
| вит. B1 (тиамин) (мг/100 г) | 0,7 |
| вит. B2 (рибофлавин) (мг/100 г) | 0,3 |
| вит. B3 (ниацин) (мг/100 г) | 6,5 |
| вит. B5 (пантотеновая кислота) (мг/100 г) | 0,8 |
| вит. B6 (пиридоксин) (мг/100 г) | 0,4 |
| вит. B9 (фолиевая кислота) (мкг/100 г) | 162 |
| вит. С (аскорбиновая кислота) (мг/100 г) | 12,1 |
| вит. Е (токоферол) (мг/100 г) | 12,4 |
| вит. К (мкг/100 г) | 5,4 |
Свойства и вклад горчицы
Он имеет высокий индекс калорийности, в основном из-за содержания масла, очень богатого моно- и полиненасыщенными жирами. Это специя с самой высокой долей белка и одной из самых низких долей углеводов.
Стоит выделить содержание фосфора, магния и марганца. А также содержание витамина Е и наличие пантотеновой кислоты.
Теперь давайте использовать семена горчицы на нашей кухне для заправки овощей, овощных салатов, рагу, рагу и маринадов. Конечно, еще и приготовить вкусный ГОРЧИЧНЫЙ МАЙОНЕЗ. Вот рецепт.
Ингредиенты:
- 1 яичный желток
- ½ чайной ложки молотой горчицы
- ½ чайной ложки вустерширского соуса
- 5 мл белого вина
- Сэл
- молотый белый перец
- Соус табаско
- 250 мл подсолнечного масла
- Сок половинки лимона
Приготовление:
- Смешать яичный желток с горчицей, вустерским соусом, белым вином, солью, молотым белым перцем и 3 каплями Табаско.
- Медленно добавляйте, аккуратно вмешивая подсолнечное масло.
- В конце добавьте лимонный сок, продолжая взбивать.
- Этот соус идеален для заправки салатов.
