Кумаче или кумачи - это соус, полученный из маниоки, его внешний вид темный, вкус между сладким и кислым, а его приготовление несколько рискованно.
Кумаче — это соус, который обычно используется для заправки рыбы или мяса на гриле. Например, при разработке тума характерное рагу из Венесуэльская кухня, вы не можете пропустить этот своеобразный соус. Мы говорим, что кумаче — опасный соус, как в приготовлении, так и в употреблении, но почему?
Первая из причин, по которой мы говорим, что кумаче — опасный соус, заключается в том, что его готовят только некоторые коренные венесуэльцы из этнической группы пемон. Они получают заправку в результате медленного химического процесса, который длится от восьми до семидесяти двух часов, в ходе которого горькая юкка готовится и ферментируется. Эта варка приводит к тому, что цианид, содержащийся в фруктах, исчезает, и из него выходит съедобная жидкость, называемая кумаче или кумачи, густой и горький соус. Его вкус сравним со вкусом устричного соуса или соевого соуса, но с оттенком между сладким и кислым. Его цвет темно-коричневый с золотистыми оттенками, похожий на карамель, его можно добавлять в сладкие и соленые блюда.
Кумаче, авантюрная приправа, прибывает в город.
Следует отметить, что приготовить эту заправку непросто, и только у пемона есть ключ к этому, хотя некоторые повара, такие как Карлос Пиччиночи Они осмелились не только приготовить его, но и включить в свои блюда.
Употребление кумаче иначе, чем пемоны, может быть даже смертельным из-за высокого содержания в нем цианидов. Нельзя забывать, что кумаче — опасный соус и что для получения приправы необходимо его приготовление и процесс ферментации. Кроме того, после этого процесса также необходимо добавить рыбный порошок, бачакос (муравей, придающий соусу пикантный оттенок) и чили. Зная все это сейчас, вы бы осмелились попробовать?
