замок канена, оливковая компания и производитель масел Premium снова нас удивляет. На этот раз он делает это со стопроцентным оливковым маслом первого холодного отжима Arbequino, обработанным Амонтильядо из-под хереса. Да, мы говорим заветный, потому что EVOO такой нежный кажется, что только этим он и способен добиться этих тонких и сложных нюансов. Хотя на самом деле это не должно нас удивлять, потому что стандартом андалузской фирмы является инновация и креативность. Все это она делает с твердыми убеждениями и корнями, не забывая при этом, что ее происхождение началось в 1780 году. Хотите узнать, на что похоже это новейшее масляное творение?
Почему масло арбекино амонтильядо?
Препарат основан на Моносортовое масло арбекино и высокого качества, прошедшего очистку в бочке из американского дуба более чем пятидесятилетней выдержки из Хереса. В бочке было вино амонтильядо шерри. Эти вина с окислительной выдержкой необычайно сложен в своих нюансах добиваясь великолепного баланса в своих винах. Этот момент следует подчеркнуть, потому что Замок Канена решился на поиск баланса между сложным и зрелым, свежестью и легкостью этого масла раннего урожая и добился этого.
Проект начинается с подарка от престижной семьи виноделов из Хереса. Как он комментирует Франсиско Ваньо, Генеральный директор Замок Канена, «Сталкиваясь с этой увлекательной задачей, мы работаем вместе с нашими друзьями из Бодегас Люстау. Нам подарили бочку из американского дуба емкостью 250 литров и возрастом более полувека. В нем был старый амонтильядо, который никогда прежде не разливался по бутылкам для фирмы Херес».
Ваньо отмечает, что «эксперты-мастера из Хереса решили в то время создать это Soleraje de Amontillado и оставить его статичным. Все это для того, чтобы со временем она могла развиваться». Со своей стороны, Роза Ваньо, директор по маркетингу и коммуникациям Castillo de Canena, заявляет, что «создание этого продукта является результатом вдохновения. Мы решили попытаться зафиксировать сложные и возвышенные нюансы великолепного хереса в душе наших арбекино. таким образом возникает Арбекино Амонтильядо».
Создание масла
La разработка из Амонтильядо EVOO Все началось с того, что после опустошения бочки из-под вина амонтильядо ее снова наполнили оливковым маслом первого отжима Arbequino. Через несколько дней масло пропиталось ароматами старого амонтильядо, которые слились с нюансами молодого масла. Франсиско Ваньо поясняет, что «это была сложная работа, поскольку было важно откалибровать время процесса очистки масла арбекино, чтобы микрооксигенация, обеспечиваемая древесиной, не сделала его прогорклым».
«После нескольких тестов и попыток, некоторые из которых оказались неудачными, нам удалось получить идеальное сочетание сенсорных нот амонтильядо в природе наших оливковых масел первого холодного отжима. Мы достигли идеального симбиоза щедрого старого вина из Хереса с молодыми маслами из Хаэна», — заключает он.
После опорожнения бочки рафинированного масла Арбекино бочка снова заполняется. Другими словами, возвращается старый амонтильядо из Bodegas Lustau, VORS, поскольку бочка из-под хереса никогда не может быть пустой. На протяжении всего этого процесса создания она выступала в качестве советника и крестной матери, Мир Айвисон. Паз — один из самых узнаваемых винные журналисты которые существуют в Испании. Помимо того, что он является обладателем Национальной гастрономической премии и родился в Хересе.
Результат Amontillado EVOO
С нежный нюанс хереса, это масло напоминает нам орехи, поджаренные и тонкий запах дерева. На вкус он легкий, элегантный и сладкий, а также сложный. Обладая слегка поджаренным вкусом, оттенками амонтильядо и древесными нотками, он имеет оттенок умами.
В гастрономии это Амонтильядо EVOO способствует многосторонность благодаря широкому органолептическому диапазону. Это масло приглашает нас попробовать новые рецепты, обновлять или просто заново открыть для себя блюда самой классической гастрономии. Он очень хорошо сочетается с рыбой и моллюсками. Также с птицей, дичью и свининой. Также великолепно получается с грибами и, конечно же, с фуа-гра. Кроме того, это позволяет нам получить удовольствие от классического хлеба с маслом - Arbequino Amontillado - и темного шоколада. Отныне мы приглашаем вас попробовать!
