Энсаймада – это неотъемлемое гастрономическое богатство. По этой причине блестящий каталонский писатель Хосеп Пла описывал ее как «самую легкую, воздушную и нежную вещь в выпечке этой страны». Его наследие настолько старо, что его классифицируют как продукт с обозначение происхождения.
Единственное, что известно с уверенностью, это то, что Энсаймада происходит от слова Саим, что на Майорке означает сало. Сейчас существует несколько теорий о его происхождении. Один из них приписывает это создание арабам, оккупировавшим острова с 1909 года и создавшим конфеты в форме улитки известный как булема. Эта конфета имела аналогичную форму и схожие ингредиенты, за исключением сала.
Однако версия, которую отстаивают многие историки, заключается в том, что его рождение Еврейское происхождение. Как и арабы, евреи пекут на субботу хлеб, называемый булема; в форме заплетенной спирали. Булема символизировала стремление к долгой жизни и слияние человеческого и божественного. Они также не использовали сало, которое необходимо в нынешнем производстве, поэтому этот ингредиент мог быть добавлен после их изгнания, чтобы идентифицировать действительно обратившихся евреев.
Эта сладость, необходимая в гастрономия столицы Балеарских островов, Оно развивалось на протяжении многих лет. Одной из больших «революций» было добавление начинки; главный и самый популярный, волосы ангела Однако в зависимости от времени года внутренняя заправка варьируется: от собрасады до инжира или абрикоса, с энсаймадой все прекрасно сочетается.
Вот как готовится энсаймада
Его вид приплюснутый и имеет спиралевидную форму, посыпанный сахарной пудрой. Его губчатая внутренняя часть обусловлена смесью муки, воды, сахара, яиц и сала, что придает ему губчатый вид. неповторимый вкус и текстура.
Процесс приготовления энсаймады – это искусство, передающееся из поколения в поколение. печи и городская выпечка. После замеса и брожения теста в течение нескольких часов его растягивают и скатывают в спираль. Затем его запекают до тех пор, пока он не приобретет характерный золотистый цвет и его аромат не наполнит кухню. Наконец, его посыпают сахарной пудрой, создавая идеальное сочетание вкусы и текстуры которые радуют вкус.
Три знаковых места в Пальме, где стоит попробовать энсаймаду
Канн Жоан де с'Эйго
Это легендарное кафе в сердце пальмы известен своими восхитительными пушистыми энсаймадами и традиционной атмосферой. Основанная Джоан Томас в 1700 году, она прославилась производством мороженого с фруктовым соком. В начале XNUMX века заведение перенесли на нынешнее место, сохранив расписанную вручную вывеску фабрики Ла Рокета. Такие продукты, как энсаймады или помещенияиз ежедневное кустарное производство, они продолжают давать свое имя этому легендарному бизнесу, который теперь имеет три заведения, которыми управляют семь кузенов семьи.
Форн фон
Forn Fondo имеет более чем вековую историю. семейная пекарня который датируется 1911 годом. С этого периода до сих пор сохранились печь, фасад и стойка. В настоящее время бизнесом руководит Лулль в четвертом поколении, братья Пау и Неус, которые поддерживают традиционные рецепты его прапрадедов, используя высококачественные ингредиенты. Энсаймады из этой печи имеют гарантийный знак. обозначение происхождения Энсаймада с Майорки.
Сока Форнет
Их энсаймады готовятся так же, как и раньше, на закваске. Они делают это с местные и натуральные продукты, без добавок и с 24-часовым процессом естественного брожения. Используется органическое майоркинское черное сало. Хотя нынешний бизнес велся несколько лет назад, печь 1916 года, среди прочего, сохраняет свою характерную особенность. фасад в стиле модерн, сделан из дерева и продвигается Жауме Алемани. Кроме того, его владельцы также занимаются восстановлением рецептов из традиционная выпечка Майорки, для последующего производства и продажи или, как они сами это называют: «местная гастрономическая археология».
