El Официальный журнал Европейского Союза опубликовал регистрацию нового Защищенное географическое указание (PGI). La мясо из Саламанки вошел в число этих продуктов дифференцированного качества. Этот IGP заменяет предыдущий темное мясо из Саламанки.
Разведение и производство крупного рогатого скота, пригодного для производства мясо из Саламанки он тесно связан с особой географической средой, дехеса, имеющей большое экологическое значение.
Производственная система в этой среде характеризуется тем, как владельцы ранчо увековечивают традиционные методы. На основе адаптации крупного рогатого скота к ресурсам пастбище. С целью также, чтобы скот не содержался в стойлах в любое время года. Животные постоянно живут на открытом воздухе, не имея другого убежища, кроме каменных дубов.
Процессы размножения соблюдают естественные циклы. Теленок рождается в поле и остается с матерью от пяти до семи месяцев. В этот период он питается за счет естественной лактации и использует пастбища.
Крупный рогатый скот, пригодный для снабжения мясо охраняемые ЗГУ, будут получены от племенных самок породы моруча. Как от его разведения в чистоте, так и от его скрещиваний с Шароле и Лимузен. Их отлучают от груди в возрасте не менее 5 месяцев. Затем их обрабатывают в соответствии с приемами и способами эксплуатации природных ресурсов в экстенсивном режиме.
Виды животных для получения мяса из Саламанки
Учитывая возраст животных перед убоем, выделяют следующие виды:
• Телятина: Предназначена для убоя с возраста менее или равного 12 месяцам.
• Годовик: идет на убой в возрасте старше 12 месяцев и до 24 лет.
• Управлять: Его забивают с возраста старше 24 месяцев и до 48 лет.
Минимальный срок созревания мяса начинают отсчитывать со дня убоя. Таким образом, для говядины 2 дня, 4 дня
для годовалого и 6 дней для бычка.
Каналы мясо из Саламанки Они характеризуются наличием степени утолщения, которая не очень покрывает снаружи и внутри грудную полость.
Это мясо имеет слегка волокнистую консистенцию за счет большей тонкости мышечных волокон. Его цвет очень интенсивный и яркий, варьируется от розового до пурпурно-красного. Инфильтрированный жир хорошо распределяется, не образуя скоплений, цвет которых варьируется от белого до желтого или кремового. Все это придает характерные вкусы и ароматы продукту.
Географический район производства сосредоточен в г. Автономное сообщество Кастилия и Леон. Конкретно в провинции г. Саламанка.
