Аргентина известна своими традициями производства и потребления мяса, и в аргентинской кухне популярны несколько видов мяса. Важно отметить, что способ приготовления мяса в Аргентине, особенно на гриле, является неотъемлемой частью кулинарной культуры страны. Аргентинское барбекю, в частности, является глубоко укоренившейся социальной и гастрономической традицией.
Вот некоторые из наиболее распространенных кусков мяса:
Жарить: Асадо, считающийся самым символичным куском аргентинского барбекю, обычно включает в себя ребрышки и готовится на гриле.
Стейк Чоризо: Этот кусок делается из задней части поясницы и похож на английский стейк из вырезки. Он сочный и нежный, его обычно готовят на гриле.
Говяжья вырезка: Этот кусок, также известный как филе-миньон, готовится из самой нежной части поясницы. Он очень нежный и быстро готовится.
Стейк глаз: Подобно стейку рибай, этот кусок получается ароматным и сочным. Он исходит из части, ближайшей к ребрам.
Матамбре: Этот отруб, расположенный между кожей и ребрами животного, очень популярен в Аргентине. Его готовят на гриле и ценят за его вкус.
Vacío: Он идет из нижней части ребер и представляет собой кусок большего размера, который готовят на гриле.
Внутренности: Внутренности, известные своим характерным вкусом и нежной текстурой, представляют собой длинный тонкий кусок, который готовят на гриле.
Квадриловый хвост: Этот кусок делается со спины животного и похож на ростбиф. Его можно жарить или готовить на гриле.
Квадрил: Как и английская вырезка, кострец представляет собой нежирный, нежный кусок, который хорошо подходит для приготовления на гриле.
Стрип-обжарка: Этот отруб представляет собой серию ребер, разрезанных вдоль и приготовленных на гриле, что является классическим вариантом аргентинского барбекю.
