La белый трюфель Это один из самых дорогих и эксклюзивных продуктов, используемых сегодня в гастрономии для гурманов. Их очень мало, и подавляющее большинство поваров хотят их иметь. Ниже мы объясним, почему непомерная цена, где они и методы поиска этой итальянской гастрономической фантазии. Здесь, в Испании, наиболее известна ее сестра: черный трюфель.
Происхождение в Пьемонте
Tuber Magnatum PeakИзвестный как белый трюфель, произрастает в итальянском регионе Пьемонт, конкретно в Альба, небольшой город, расположенный на северо-востоке Италии. Он был открыт в 1788 г. Виктор Пико, итальянский ученый, описавший его как своего рода бугорок. Но чего он не знал, так это того, что он только что обнаружил настоящий бриллиант среди продуктов своей категории.
Это называется Белый из-за цвета мяса или мякоти цвета слоновой кости с некоторыми коричневыми оттенками. Одной из его характеристик является то, что это клубень. гипогей, то есть он растет под землей, и его поверхность обычно шероховатая и неровная. Обычно он составляет от 2 до 6 сантиметров, но иногда можно найти более крупные трюфели, достигающие размера 15 сантиметров.
Аромат и вкус белого трюфеля
С одной стороны, запах белый трюфель очень характерен, он напоминает смесь между газ метан, чеснок и сыр ферментированный. С другой стороны, вкус обычно интенсивный и приятный с пряными нотками. Точно так же этот гриб можно найти в разных местах на высоте от 400 до 800 метров. Этот клубень обычно появляется в провинциях Алессандрия, Кунео и Сицилия. Мы также находим его в таких странах, как Хорватия, Словения и Венгрия.
В Испании белый трюфель не встречается. Тем не менее, мы можем найти различные сорта трюфелей, среди которых черный трюфель от Средиземного моря до внутренних районов полуострова. Этот вид гриба обычно растет на суше. суглинистый известняк и на эспланадах без камней. Такую принято собирать с конца лета до начала зимы.
методы поиска
Чтобы найти самый известный клубень на кухне для гурманов, нужно хорошо вооружиться. Во-первых, устойчивый стакан с крышкой-капельницей, наполненной сальфуманом для проверки щелочности почвы; высотомер, чтобы измерить, верна ли высота, на которой он находится; и мачете "трюфель". С другой стороны, если вы хотите искать белые трюфели ты должен иметь один лицензия и иметь разрешение собственника земли. Когда дело доходит до обнаружения конкретной местности, где встречается этот грибок, это сложно, так как он обитает под землей.
Для облегчения вашего поиск мы можем использовать специальных животных, которые вынюхивают более быстрые трюфели. В частности, они используются Собаки но вы также можете использовать свиньи и козы. Этот способ не рекомендуется, так как вы рискуете сожрать драгоценное лакомство. Если у вас нет «трюфельного» животного, вы можете сделать следующее: Во-первых, понаблюдайте, есть ли нерегулярные возвышения с небольшими трещинами, образовавшимися в результате роста самых поверхностных или более крупных трюфелей. Во-вторых, с помощью своих инструментов вы должны извлечь упомянутый трюфель и впоследствии выровнять крутую местность.
Ver esta publicación в Instagram
Почему белые трюфели такие дорогие?
Непомерная цена на tбелый рыжий это из-за его дефицит, достигает 6.000 евро за килограмм, что не каждый может себе позволить. Многие трюфели нельзя купить на обычном рынке, а нужно идти на аукционы, где продаются эти гастрономические фантазии. В Испании их можно найти в специализированные магазины в Мадриде, такие как La Trufería или Truffles Alonso. Его цена находится в прямой зависимости от размер и вес. Например, на аукционе Япония заплатил астрономическую сумму 100.000 евро на два белых трюфеля (около килограмма каждый).
В заключение белый трюфель Это один из самых любимых бриллиантов в гастрономии высокого класса, а его цена обусловлена его дефицитом и сложностью его поиска. Не могли бы вы поделиться одним?
