Цвет красное дерево, из одной из чистейших пород Испания выходит один сочное, нежное и прекрасное мясо ретинто, чье присутствие распространяется на несколько автономных сообществ. Хотя по количеству этого скота Андалусия Он пользуется привилегией своих широких лугов, в том числе некоторых, прилегающих к самому пляжу. Узнайте в этой статье все об этом мясном продукте бык особенный, от его происхождения до его приготовления.
История и распространение в Испании
от Средний до юго-запада от Европа, здесь в Пиренейский полуостров родился вместе с другими испанскими породами, перекрасить Речь идет об основных аборигенных быках, поселившихся в южной половине страны. От одних коров, которые вместе с другими жили в средиземноморских горных хребтах и на пастбищах, слой красного дерева с большими рогами. Веками они оставались населять андалузские земли, но служили не для работы в сельском хозяйстве, а как животные для использования в шоссе.
Что да, эта корова характеризуется тем, что крепкое и крепкое тело вскоре стали цениться их мясные качества. Таким образом мясо ретинто Это стало изысканным продуктом для вкуса. Этнографические варианты расы возникали в зависимости от места обитания и вытекающих из этого воздействий окружающей среды. Поэтому сегодня мы можем найти как в Эстремадура как в Андалусия это животное с небольшими вариациями. больше, чем 90% переписи, установленной в некоторых 200.000 голов фокусируется на этих двух автономных сообществах, хотя оба Кастилия, Мадрид и даже Балеарские острова У них тоже есть этот скот.
Как идентифицируется эта порода крупного рогатого скота?
La мясо сетчатки получают от коровы, цвет которой принципиально красный, хотя его оттенки меняются от самого темного, который называется тем же именем, до двух других. потому что есть красный - типичный для ферм в Эстремадуре- и блондинка -из районов Кадиса-. Затем идентифицируют их куропаточные глаза, светлый или коричневатый цвет копыт, а также их тонкий хвост, слегка дугообразной формы.
По отношению к его рожки, они дифференцированы по полу, в любом случае направлены в стороны и вперед, желтовато-белого цвета, но с темными кончиками. мужчины Они у них в виде высокий или низкий крючок, в то время как женщины показать рог указал вверх, хотя иногда его не хватает из-за производительности фермера. Наконец, следует отметить огромную мускулатуру, широкую в пояснице, животе и даже бедрах. Из различных частей животного получаются изысканные красное мясо.
животноводческие фермы
Учитывая деревенщина и природа представителей этой породы крупного рогатого скота, обладающей ярко выраженным материнским характером, могут выживать в таких сложных условиях, как те, от которых страдают засухи. Круглый год питается кормовыми ресурсами Dehesa в естественной езде, так что наслаждайтесь экстенсивный режим. Простые, но большие фермы приютят этих животных, которые делят землю с другими видами, особенно Мериносовая порода и иберийские свиньи. Таким образом, каждая ферма может иметь в среднем 40 голов. Его можно узнать по заборам с каменными стенами или заборам из колючей проволоки.
Приступая к разведению, обычно один бык на каждые 30 или 40 коров и указанный самец остается с ними с ноября по июнь, откармливаясь. После спаривания отлучение от груди происходит в возрасте пяти, шести или семи месяцев. При правильном кормлении и уходе за поголовьем самка может прожить продуктивно до 18 лет. Ее первые роды обычно приходятся на 34 месяца.
ACRE и мясо сетчатки на кухне
Существует некоммерческая организация, которая продвигает как породу, так и красное мясо. Это Национальная ассоциация заводчиков отборного скота ретинтовой породы (ACRE), основанная в 1993 году. Эта группа также сертифицирует мясные продукты, которые должны иметь логотип 100% Native Breed для подлинности и узнаваемости. Те, кто составляют в общей сложности 25 части отличается от животного, пригодится на кухне для жаркое, тушеное мясо, хлеб или подготовить Гриль. Хвост, филе, корейка, стейк или щеки — одни из самых распространенных частей для приготовления вкусных блюд.
Если вы хотите попробовать мясо ретинто, мы рекомендуем вам посетить рестораны Эль Дуке en Медина Сидония o Распродажа Герцогиня en Вехер-де-ла-Фронтера, оба в провинции Кадис. Традиционные рецепты с современными элементами удивят вас не меньше, чем предлагаемое меню. атриум (Касерес) или Королевский загон (Трухильо).
