La круговая гастрономия и кухня использования такие как чай из листьев перца, представленный Джоан Рока, были в центре внимания первого дня Madrid Fusion. В конкурсе можно было увидеть инновационные продукты, такие как песто из трюфелей и другие продукты, такие как Карно, традиционный травяной ликер из Дения.
Эль Карно из Дении для всех
Самый традиционный травяной ликер из Дении, Карно, только что восстановлен и представлен в Мадрид Фьюжн. Она исчезла в 50-х годах прошлого века, когда человек, популяризировавший ее, Энрике Болуда, ушел с формулой в могилу. Восток Aguardiente Он отличался от других ликеров тем, что был приготовлен из ремесленные травы и иметь горький вкус. «карнотет» Его принимали в Дении за песету, смешивали с сифонной водой и использовали в качестве закуски для возбуждения аппетита.
Сейчас Антонио Форнс, уроженец Дении, восстановил его после того, как нашел формулу, хранящуюся у Жозепа Бордехора. Он сделан из 17 местных трав из региона Ла. Marina Alta, без сахара или химических эссенций. «Я дал ему новую жизнь, связав его с текущими вкусами. Ингредиенты те же, но я изменил пропорции», — говорит нам Форнес. Желательно сочетать его с обычным тоником или тоником. розовый, чтобы придать ему оранжевый цвет, или с помощью Seven-Up и Sprite. «И вместо того, чтобы взять Джин Тоник, вы берете Карно».
Джоан Рока, инновации без комплексов
Если одна из текущих осей инновация это использование, лучшее Испанский шеф-повар Хоан Рока, изучает его мастерски и без комплексов. Он представил в Madrid Fusion чай из листьев перца. «Мы посадили много сортов перца и поняли, что можем обращаться с листьями перца, как если бы они были чайными листьями. Мы можем настоять их и приготовить необыкновенный напиток», — пояснил он.
Итак, в Целлер де Кан Рока Теперь церемония перец «чайный». Способ открыть для себя из корней и традиций чая совершенно другой настой с новым вкусом. Это же растение используется для изготовления мороженое листьев перца в виде чая маття. Способ приготовления новых вкусов из основ гастрономии, а также почти полное использование перца.
Следуя той же идее использовать его на кухне, он также использовал картофельная кожура приготовить суфле из картофельной пены. На самом деле, шеф-повар приглашает нас открыть свой разум, исследовать новые вкусы и выйти из рутины. вкусы, текстуры и ароматы комфорта. И все это от употребления известных продуктов и растений.
Песто из свежих трюфелей, больше возможностей для трюфелей
В истоках песто трюфель есть собака его создателя Хавьера Аседо, который однажды случайно нашел этот гриб, гуляя в лесу. Это привело к тому, что он полюбил собирать трюфели сначала, а потом с ними готовить: «И хобби стало компанией, и домашний рецепт в банку положили». рассказывает нам создатель Алонсо Трюфели, один из немногих продавцов, у которого есть свежие сезонные трюфели. 365 дней в году.
En Madrid Fusion представил песто из свежих трюфелей на основе летних или осенних трюфелей, а также песто из черных трюфелей. Они содержат 40% трюфелей, масло, орехи макадамия и кешью.
Acedo подчеркивает композицию из свежих трюфелей и 100% натуральный, без красителей и консервантов, потому что «многие трюфельные продукты на рынке не содержат трюфелей». Трюфели происходят с плантаций Гвадалахара и Теруэль. Аседо рекомендует песто из свежих трюфелей для пасты, ризотто, лазаньи или начинки для каннеллони и даже для нигуири. Черный рекомендуется для соусов карбонара, фуа-гра, паштетов, сыров или соусов. перигорд.
Такие продукты, как песто из свежих трюфелей, очень интересны для украшения многих блюд. Также открыть для себя другие способы приготовления трюфелей, которые из соседнего продукта помогают структурировать и придавать богатство территории. В то же время, что мы обогатить нашу гастрономию это помогает легко и творчески объединить разные кухни. На данный момент это дало себя Madrid Fusion хотя есть еще колонки для отображения ваших творений.
