Идеальное сочетание мансанильи и креветок сделало Санлукар-де-Баррамеда, единственное место, где производится знаменитое вино, столицей испанской гастрономии 2022 года наряду с другими продуктами, такими как картофель «Спунта».
Город Кадис пропитан запахом Мансанильи. Двадцать виноделен, многие из которых были бывшими монастырями, единственные, которые могут производить это вино, расположены в городской черте.
Санлукар-де-Баррамеда, столица Мансанильи
Преобладающие западные ветры, которые приходят сюда из близлежащего парка Доньяна, позволяют вместе с умеренными температурами и высокой влажностью разводить так называемую «пелену цветов». Это натуральные дрожжи, которые развиваются внутри бочки. La Manzanilla, на основе винограда сорта Паломино, производится по уникальной в мире традиционной технологии, которая передается из поколения в поколение. Этот метод известен как criaderas y soleras. С помощью этой динамической системы методично смешиваются вина с разной степенью выдержки. Бочки укладываются друг на друга, чтобы обеспечить каскадную перестановку, которая проводится три или четыре раза в год.
Бодегас Барбадильо Он не прекращал производить Manznailla с 1821 года. В его подвале, известном как «собор», с высокими потолками, окнами, через которые поступает воздух, и почерневшими колоннами — там 70% влажности и мало света — вмещается 5.000 бочек. Климатические условия и система динамической выдержки позволяют получить сухое, соленое и свежее вино. «Этот соленый оттенок можно найти только в Мансанилье», — говорит Монтсе Молина, винодел из Барбадильо. Эмблемой Барбадильо является Castillo de San Diego, одно из самых продаваемых белых вин в Испании. Он объясняет «предубеждение, существующее по отношению к Мансанилье, что оно алкогольное, потому что у него 15 градусов, что заставляет думать, что это не вино, когда это вино. Это вина, которые требуют опыта, чтобы понять их, как темный шоколад».
Мансанилья, НО внутри другого НО
DO Manzanilla географически находится в пределах DO del Jerez., с которым он делит один и тот же регулирующий совет. Рынок сокращается: с 22.000 70 га винограда Паломино, существовавших в 7.000-х годах, он сократился до нынешних 11.000 7.000. И если раньше добывали 9.000 XNUMX центнеров с гектара, то теперь получают от XNUMX XNUMX до XNUMX XNUMX.
Из-за изменения климата впервые в этом году сбор урожая был проведен в июле (обычно это конец августа и начало сентября), и винограда было собрано на 30% меньше. После четырех лет засухи последний нормальный урожай был в 2018 году, объясняет Фермин Идальго из Винодельня Идальго Ла Гитана, старейший в этом районе, основанный в 1792 году. Это третий по величине производитель ромашки с объемом производства 700.000 10.000 литров в год. La Manzanilla La Gitana стала самой популярной как на национальном, так и на международном уровне. Винодельня высотой 14 метров, которую посещают XNUMX XNUMX человек в год, является самой посещаемой в Санлукаре.
Идальго определяет Мансанилью как «самое сухое вино в мире». И, «точно так же, как от красных вин хочется спать, Херес и Мансанилья — это вина радости». Что касается сочетания, Идальго объясняет, что из-за его солености «это отличный продукт со всем, что плавает», в то время как амонтильядо «очень хорошо сочетается со всем, что летает», например с фуа, а олоросо «со всем, что ходит вокруг». ., такие как иберийская добыча и созревшее мясо.
Креветка, король гастрономической столицы
С креветкой Санлукар, королем кадисской кухни, Мансанилья образует подлинный деликатес, идеальное сочетание. Креветка водится на мелководье в районе промысла в Кадисском заливе. Траловый флот порта Бонанса, насчитывающий около 55 лодок, предназначенных для этого типа рыболовных снастей, является основным, отвечающим за их улов, хотя это также делают лодки с трамвайными сетями. Одним из отличительных элементов, позволяющих отличить креветку Санлукар от других особей, выловленных в Атлантике или Средиземном море, является ее синий хвост.
Соленая земля, особый вкус
Эта засоленная земля, граничащая с Санлукаром, имеет прекрасные сельскохозяйственные традиции. Среди его продуктов выделяются батат, батат, картофель «Спунта» и перец, возможно, потому, что это было здесь одно из первых мест, куда они попали из Америки. Его главный продукт — картофель, выращенный на песке, которому солоноватая вода придает особый вкус. Его посадки занимают 250 гектаров в Ла-Альгайде, с очень высокой урожайностью с гектара в двух ежегодных кампаниях (производство составляет от 70.000 90.000 до XNUMX XNUMX кг в год). Сорт Spunta, который поставляется на рынок с его безошибочно узнаваемым мелким песком, используется для знаменитого картофеля Sanlúcar aliñás.
Пишите: Моника Уриэль. Журналистка
