Каждый год примерно в это время шеф-повар Хосе Гордон из Эль Капричо, ресторан в провинции Леон, который считается рестораном, предлагающим лучшее мясо в мире, отмечает гастрономические дни, посвященные другим культурам. По этому случаю, в 20-й раз, страной-гостем этих конференций, которые открылись в этот понедельник, является Бразилия. Страна, которая идет рука об руку с престижным концертом Альберто Ландграфа, знаменосца бразильской высокой кухни.
гастрономические дней
Дегустационное меню будет доступно публике до 12 марта. Всегда вокруг бычьего мяса, убежищем которого является Эль Капричо. Все сочетается с бразильскими вкусами. За меню выступил Ландграф, шеф-повар ресторана Oteque в Рио-де-Жанейро, обладателя двух звезд Мишлен и занимающего 20-е место в списке 50 лучших ресторанов Латинской Америки.
Ландграф приготовил пиканью на гриле с соусом асал, фасолевым винегретом и форофой из маниоки с яйцом и бананом. «Например, то, что мы делаем на барбекю в Бразилии по воскресеньям, чтобы посмотреть футбол», — рассказывает он. Гастрономическая информация. Другие блюда в меню, для приготовления которых Гордон и Диего Сарате сотрудничали с Ландграфом, представляют собой тартар пиканья с соусом кариока на хрустящей юке. Также коксинья из говяжьей голяшки с манго-майонезом или хлеб кейхо с начинкой из говяжьей кровяной колбасы с жареным бананом и соусом из гуавы.
Превосходное мясо в ресторане El Capricho
Ландграф подчеркивает, что мясо, которое предлагает El Capricho, «очень нежное. «В Бразилии, — отмечает он, — у нас не так много качественного мяса, как здесь у Хосе». Шеф-повар подчеркивает, что Гордон «относится к волам, как к своим детям».
В Хименес-де-Хамус, городе с населением 800 жителей в Леоне, Гордон построил «Эль-Капричо» в одном из складов, раскопанных под землей. Совсем рядом находятся две фермы с поголовьем 400 быков на общей площади 140 гектаров. Все это в красивом и тихом месте, без дорог и шума. Пионер в Испании в 90-х годах соответствующих методов выращивания быков Гордон следует принципу «чтобы у животных была лучшая жизнь и более достойная смерть». На инаугурации он сказал, что в El Capricho «мы продолжаем ценить говядину» в этом проекте, который «хочет быть цикличным и устойчивым». В свою очередь, президент кортесов Кастилии и Леона Карлос Поллан отметил, что многие «ушли отсюда с мыслью, что лучший друг человека — бык».
Пишите: Моника Уриэль. Журналистка
