Сильная мука – это вид муки, характеризующийся высоким содержанием клейковины. Все это дает ему возможность придавать массам прочную и эластичную структуру. Этот вид муки особенно популярен среди пекарей и кондитеров. Основная причина в том, что он идеально подходит для приготовления продуктов, требующих хорошего удержания газа и губчатой текстуры.
Глютен — это белок, который естественным образом присутствует в пшенице и других зерновых, таких как ячмень и рожь. Он отвечает за эластичность теста и помогает улавливать углекислый газ, образующийся во время брожения, что приводит к большей пышности и объему выпечки, такой как хлеб, булочки и пирожные.
Получение прочности муки
Сильная мука получается путем помола высококачественной пшеницы, специально отобранной из-за высокого содержания клейковины. В процессе помола часть пшеничных отрубей и зародышей удаляется, в результате чего получается мука более мелкая и мягкая по текстуре, чем цельнозерновая мука.
Одной из важнейших характеристик крепкой муки является ее способность удерживать воду. Клейковина, присутствующая в этой муке, образует прочную и эластичную сеть. Эти характеристики заставляют его улавливать молекулы воды, что помогает сохранять влагу в тесте во время процесса замеса и брожения. Это особенно полезно при приготовлении хлеба и заквасок, поскольку способствует получению более мягкого мякиша и хрустящей корочки.
Крепкая мука обычно используется при приготовлении самых разнообразных хлебобулочных изделий. Среди прочего домашнего хлеба, пиццы, теста для эмпанады, булочек, булочек и пирожных. Его универсальность и способность обеспечивать прочную и однородную структуру делают его незаменимым ингредиентом в профессиональной и домашней кухне.
Короче говоря, крепкая мука — это мука с высоким содержанием клейковины. Он специально разработан для придания тесту прочной и эластичной структуры. Его способность удерживать воду и образовывать прочную сеть клейковины делает его основным ингредиентом при приготовлении широкого спектра хлебобулочных изделий.
