Пишите: Томас Франко. Автор книги «Руководство по специям».
El имбирь это корневище тропического растения Имбирь лекарственный Roscoe около 1 м высотой, с толстым прямым стеблем, похожим на тростник. Листья длинные и заостренные, цветки собраны в колоски, зеленовато-желтые с фиолетовыми краями. производит красный фрукт в форме капсул.
Подполье – это корневище, который на самом деле является утолщенным стеблем, из которого растут корни и прорастают растения. Корневище жесткое, узловатое, 10-13 см. в длину и 2 см. диаметр. Снаружи он коричневатый, а в свежем виде мякоть твердая и бледно-желтая.
Он является родным для Тропические леса Южной Азии, где он растет в диком виде во влажных лесах. Хотя в настоящее время его выращивание распространилось во всех теплых регионах, основными производителями являются Индия, Китай и Япония, а также Ямайка. Из этого последнего пункта назначения лучший имбирь.
Корень имбирь это интенсивно ароматный и теплый, С слегка кислый, сильный, горький и острый вкус. Его эфирное масло богато терпенами, в основном гингеролами и согаолами. Кроме того, фелландрен и куркумен отвечают за аромат имбиря, а терпинеол и цитраль за аромат лимона. Корень также содержит значительное количество крахмал (40-60%).
Питательный состав
| Энергия (кДж/100г) | 1538 |
| Энергетическая ценность (ккал/100 г) | 364 |
| Углеводы (г/100 г) | 71,4 |
| Сахара (г/100г) | 3,4 |
| Общий жир (г/100 г) | 5,6 |
| Насыщенные жиры (г/100 г) | 2,2 |
| Мононенасыщенные жиры (г/100 г) | 0,7 |
| Полиненасыщенные жиры (г/100 г) | 1,3 |
| Белки (г/100 г) | 6,9 |
| МИНЕРАЛЫ | |
| Кальций (Ca) (мг/100 г) | 112 |
| Медь (Cu) (мг/100 г) | 0,5 |
| Фосфор (P) (мг/100 г) | 154 |
| Железо (Fe) (мг/100 г) | 11 |
| Магний (мг) (мг/100 г) | 199 |
| Марганец (Mn) (мг/100 г) | 27 |
| Калий (К) (мг/100 г) | 1351 |
| Селен (Se) (мг/100 г) | 39 |
| Натрий (Na) (мг/100 г) | 30 |
| Цинк (Zn) (мг/100 г) | 4 |
| Витамины | |
| вит. А (ретинол) (МЕ/100 г) | 52 |
| вит. B2 (рибофлавин) (мг/100 г) | 0,2 |
| вит. B3 (ниацин) (мг/100 г) | 5,5 |
| вит. B6 (пиридоксин) (мг/100 г) | 0,7 |
| вит. B9 (фолиевая кислота) (мкг/100 г) | 26 |
| вит. С (аскорбиновая кислота) (мг/100 г) | 2,6 |
| вит. Е (токоферол) (мг/100 г) | 9 |
| вит. К (мкг/100 г) | 0,8 |
имбирь на кухне
El имбирь является основной ингредиент восточных блюд Индии и Китая. Используется в кондитерской промышленности, в печенье, бисквитах, пудингах и тортах, а также для приготовления специальные хлебцы. Он незаменим во многих видах печенья и, конечно же, в хлебе, который носит его имя.
Он также используется в мясной промышленности и для приготовления различных мясных и рыбных блюд, супов, соусов, овощей, бобовых и консервированных фруктов. Это часть смеси специй como el карри а также подготовить пиво (имбирный эль).
El имбирь также можно потреблять свежие или консервированные в рассоле. В целом сушеный корень более эффективен, чем свежий, возможно, из-за расщепления гингеролов на согаолы в процессе сушки.
имбирные блины
Ингредиенты:
- 100 гр муки
- Сэл
- Одна столовая ложка порошка имбиря
- 1 целое яйцо
- 1 яичный желток
- ¼ литра молока
- 3 столовые ложки рома
- 1 взбитый яичный белок
- масло для жарки
Приготовление:
- Смешайте муку, щепотку соли и имбирный порошок.
- Добавьте 1 целое яйцо и 1 яичный желток. Вслед за молоком и ромом.
- Хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
- Накрыть и дать постоять ½ часа.
- Аккуратно добавить взбитый белок и обжарить оладьи.
имбирь и здоровье
Имбирь возбуждает аппетит и облегчает пищеварения, стимулируя секрецию желудочного сока, действуя как ветрогонное средство, предотвращая образование газов и способствуя их изгнанию. Обладает мощным потогонным действием, вызывая жар, который способствует потоотделению и Помогает улучшить кровообращение. Уменьшает боль, судороги и мышечные спазмы. Вызываемый им согревающий эффект подходит для лечения кашля и простуды.
Еще один эффект от имбирь Это его противорвотное действие, которое очень полезно для остановки рвоты и тошноты, а также головокружения, связанного с путешествием. Вы можете подготовить настой высушенного или измельченного корня, в кипящую воду в течение пяти минут. Эта специя также обычно ассоциируется с важным действием афродизиаки. Теперь вы знаете его в деталях, чтобы максимально использовать его преимущества.
