Европейский Союз утвердил на этой неделе ЗГУ Коза Эстремадуры который станет первым IGP по козлятине в Испании. Таким образом, он также становится первым IGP по козьему мясу во всей стране, в то время как в Португалии уже есть 5 IGP по этому виду мяса.
С помощью этой новой печати, которую мы вскоре увидим на рынках, «Кабрито де Эстремадура» отличает мясо от мяса детей, рожденных в Эстремадуре. Их необходимо выращивать и забивать на территории автономного сообщества Эстремадура. Что касается пород, то этим ЗГУ признаны следующие породы: верата, ретинта, флоридская, малагенья. Мурсия-Гранада, Андалузская белая, горная, Пайоя или их кресты.
Эстремадурская коза и две ее категории
В этом новом IGP будут две дифференцированные категории. С одной стороны, так называемый Молочный Козел из Эстремадуры. В этой категории, помимо того, что они относятся к одной из пород, описанных выше, молочные животные питаются только материнским молоком. Важно подчеркнуть, что они выращиваются экстенсивно или полуэкстенсивно на пастбищах Эстремадуры. При этом тушки козлят не должны превышать 6 кг.
С другой стороны, другая категория соответствует Кабрито-де-Эстремадура. Эти козлята являются потомками матерей, находящихся на пастбище на экстенсивной или полуэкстенсивной основе. В этом случае, поскольку они принадлежат к породам, разрешенным ЗГУ, их кормят молоком, злаками и бобовыми до тех пор, пока они не будут отняты от груди. После отъема их продолжают кормить злаками, бобовыми и кормами. Убой в этой категории производится в трехмесячном возрасте и при максимальном весе 9 кг.
Оба вида мяса очень нежные, сочные и имеют превосходную текстуру. У козы Эстремадура также наблюдается умеренная инфильтрация жира.
