Стремление восстановить аутентичные ароматы побуждает многих фермеров, пекарей, рестораторов и любителей гастрономии спасать исконные сорта. Что касается зерновых и, в частности, пшеницы, такие сорта, как Камут и Espelta являются яркими примерами. Сейчас такой сорт пшеницы, как Xeixa, уже идет на поправку.
И дело в том, что, как это произошло со многими разновидностями и породами, приоритетность производства в прошлом веке стала причиной исчезновения многих из них. Сейчас Стремление к качеству, разнообразию и дифференциации возрождает его и помогает восстановлению некоторых сортов, таких как сорт пшеницы Xeixa.Разнообразие низкой производительности и, следовательно, более высокой стоимости.
Пшеница Xeixa широко культивируется в Балеарские острова и Каталония, хотя она распространилась и на другие районы Средиземноморья. Характеризуется наличием уровня клейковина ниже, слаще и интенсивнее по вкусу, чем у большинства сортов пшеницы. Имея меньший уровень глютена а меньшее количество белка делает его более удобоваримым, особенно когда он сделан из цельной пшеницы, поскольку уровень клетчатки в нем выше.
Xeixa восстановление отличной пшеницы
Хотя стоимость по производственным причинам выше, отдача с точки зрения качества явно компенсирует. Этот сорт обеспечивает нам высокий уровень крахмала и низкий уровень глютена, он легко усваивается и богат минералами и витаминами, особенно витаминами B и E.
Его приготовление особенно интересно, так как, будучи более сладким на вкус, он также идеально подходит для использования в приготовлении сладостей. Его цельнозерновая мука придает особый вкус и текстуру макаронам, энсаймадам, печенью и, конечно же, всем видам хлеба.
Теперь благодаря работе и приверженности многих фермеров, которые отдают предпочтение качеству, сорт Xeixa легко найти во многих местах.
