Пишите: Моника Уриэль. Аргентинский журналист
Любители и любопытные о том, как белые трюфели каждый год у них назначена встреча с солерой в Toscana. В середине земли Montalcino и вина Брунелло. Где можно сопровождать охотника за трюфелями, познакомиться и попробовать новейшие продукты, приготовленные из самых желанных грибов. А также путешествие по этим уникальным пейзажам на паровозе.
Все это происходит в Сан-Джованни-д'Ассо. город в провинции Сиена это имеет музей трюфелей. Ежегодно во вторые и третьи выходные ноября отмечается Шоу белого тартуфо делле Крит Сенези. Это уже достигло своего 32-го издания.
La белый трюфель (Tuber Magnatum пик) из этой области является одним из самых ценных в Италия наряду с теми из Пьемонт и Умбрия. Наличие лесов занимает 30% площади Крит Сенези, через час от Сиена. И в одном из этих тополевых лесов посетитель выйдет рядом с «тартуфайо» и двумя его собаками, охотящимися за трюфелями. В таких заповедниках, как этот, только 270 зарегистрированных в ассоциации охотников за трюфелями в том же районе, что и он. Марио Ванини.
Белый трюфель нельзя выращивать
В отличие от труфас неграс, " белый трюфель нельзя культивировать. В любом случае рука человека может помочь в лесу, не давая, например, скапливаться воде». это объясняет нас Марио a Отличные продукты.
La трюфель ему нужна влажность, но вода должна течь. Между ним и собаками, приученными к этой работе с двухмесячного возраста в форме игры, «никогда в качестве обязательства», можно наблюдать большое соучастие. Марио он единственный, кто ласкает их и кормит. Таким образом, собаки подчиняются только ему.
Собаки, настоящие герои
El 'тартуфо' Он издает звук, чтобы они начали поиск. «По их поднятому хвосту вы понимаете, что собаки настороже», — говорит он. Марио. Он подчеркивает, что «собаки необходимы для поиска трюфелей. Два других элемента — настойчивость и удача».
До того, как их использовали свиньи, но маленькая деталь заставила его изменить животное в Италия: они съели найденные трюфели. «Собаки, когда они их находят, могут быть удалены изо рта».
Собаки они могут быть любыми Разапросто будь спокоен. «Они относятся к охоте на трюфели как к игре». Независимо от того, получают ли они питательное вознаграждение за Марио, потому что "они не виноваты, если нет трюфелей".
Собаки ориентируются по запаху земли и тогда начинают копать, иногда много. трюфели Их можно найти на глубине до метра. «С собаками нужно много терпения, — говорит он. Марио. С сентября по декабрь период созревания трюфелей, Марио начинайте искать трюфели в 6:30 утра.
Этому он посвящает девять часов, ходьба в среднем 15 километров в день. Он даже жене не скажет, где собирается искать трюфели, потому что в этом мире царит великая тайна. И он никогда не покажет, сколько он нашел. да скажи нам это самый большой белый трюфель что он нашел взвешенным 700 gramos.
В этом году из-за небольшого дождя не благоприятствует трюфели, цена которого выросла. Их цены колеблются каждую неделю, и в ноябре они были около 5.000 евро за килограмм.
На рынке «тысяча» продуктов из трюфелей
Посетитель сможет попробовать белый трюфель что я нахожу Марио. Шеф-повар по профессии, он начал охотиться на них десять лет назад в своем ресторане в Сиена: Остерия Кане и Гатто.
Тем временем у подножия замка Сан-Джованни-д'Ассо, вы можете узнать последние новости в дни ярмарки. Как трюфельный спрей или картофель фри с трюфелем. В то время как из музей посетитель выходит с натренированным обонянием. Кто знает, если я ем собак, чтобы узнать их.
Резервы трюфелии виноградники, стада и кипарисовые пейзажи это наблюдается как в пейзажах, увековеченных художниками и фотографами. Их можно увидеть из восстановленного старинного паровоза, который едет по местам, недоступным для дорог.
Это Натуральный поезд. Паровоз 1914 года с вагонами, перестроенными в 30-е годы, совершает 19 рейсов в год, приуроченных к гастрономическим событиям. Среди них Шоу белого трюфеля. Помимо наслаждения пейзажами, поездка позволяет узнать, как работают паровозы.
