Одной из побочные эффекты и вредно подвергаться химиотерапия у больных людей какой-то рак которым требуется такое лечение потеря вкуса во время еды Эта проблема затрагивает 50% пациентов Обычно это временное явление, исчезающее через три-четыре недели после процесса. Однако за это время им было бы гораздо приятнее восстановить вкус По этой причине из MD Anderson Cancer Center Spain Foundation прилегающих к шеф-повар Рамон Фрейша они ищут решение. Разрабатывается научно-кулинарный проект, объединяющий науку и рецепты. Узнайте больше здесь.
Влияние химиотерапии на нёбо
изменения вкуса являются частым побочным эффектом такого лечения, поскольку клетки вкусовых рецепторов имеют важный аспект с клетками вкусовых рецепторов. раковый чтобы это произошло. Факт наличия высокая скорость регенерации стволовыми клетками, которые их обновляют непрерывно сделать их легкой мишенью. Таким образом химиотерапия Он также атакует эти клетки, снижая чувство вкуса. По этой главной причине, но до некоторой степени неизвестной, эксперты приступили к работе. После лечения пациента с обнаруженной проблемой он начал изучение Фонд доктора медицины Андерсона.
La Доктор Пилар Лопес Криадо, заведующая отделением опухолей легких, головы, шеи и меланомы Медицинской онкологической службы Доктор медицины Андерсон, объясняет, что это «настоящее ограничение». Она увидела необходимость исследовать этот вопрос, чтобы вернуть вкус потому что это сильно влияет на качество жизни этих людей. «Это первый профессиональный подход, который объединяет специалистов в области онкологии, питания, психоонкологии, кулинаров и пациентов», — говорит врач.
На кулинарном уровне шеф-повар Рамон Фрейша, который уже добился небольшого шага с пациентом по имени Ана Изабель. «Он объяснил мне, что запах яйца вызвал у него жуткое неприятие, поэтому мы начали работать над тем, чтобы предложить ему этот вкус яйца. жаренное яйцо без характерного аромата. Таким образом, мы собираем яичный белок на гриле и, с другой стороны, пропитываем желток соусом, добиваясь эссенции вкуса. В то же время мы ограничили запах, который выступал в качестве барьера для Аны Изабель", - подробности. Фрейша. Кроме того, он пошел дальше разработки меню для вернуть вкус других питание любимые блюда пациента: устрицы, мидии или фрукты.
Можно ли восстановить вкус?
La методология работы во время расследования начинается в предыдущие интервью подобрать подходящих пациентов в соответствии с симптомы и проблемы с едой, связанные с ароматами. После того, Рамон Фрейша Он также разговаривает с ними, чтобы вникнуть в «более личные аспекты, вкусы еды и ощущения, которые они испытывают при употреблении определенных продуктов». Так что вы можете настроить каждое меню в то время как врачи делятся своими знаниями о причины которые вызывают это изменение вкуса. Совместная работа по борьбе с проблемой, от которой может даже последствия после лечения.
В будущем те же исследователи займутся проблемой вернуть вкус теряется в других методах лечения, таких как лучевая терапия, таргетная терапия или иммунотерапия. «В этом исследовании может быть много глав, поскольку нарушения вкуса во многом зависят от типов пациентов и методов лечения», — заключает он. Лопес Криадо.
