En минорка сыр уже был сделан с тех времен талайотический. Однако именно англичане во время своего пребывания на острове дали толчок его вывозу. По сей день остается прежним ремесленная разработка, что можно открыть и испытать своими руками на некоторых сыроварнях острова.
Su внешняя торговля это было важно уже в XNUMX веке. Во время британского правления в XNUMX веке молочная промышленность росла, и корабли часто покидали остров, нагруженные только сыром. Отсюда и происхождение его названия. «Махон», по порту отправки товара.
En 1985 получил наименование по происхождению (DO), а в 1997 году защищенное название было расширено до «Маон-Менорка».
Молочные комплексы на территории
Его производственный процесс остался неизменным в поместьях Менорки (llocs), разделенных характерным для него сухим камнем. Его сельскохозяйственная деятельность и его природа всегда сосуществовали в равновесии на острове, поэтому он является биосферным заповедником. Эти древние методы производства сыра продолжают передаваться от отца к сыну. Это прессованные пастообразные сыры, квадратной формы, с закругленными краями и углами..
В ЗОП различают два типа сыра. Сыр Маон-Менорка Это сделано с пастеризованное молоко и вы можете использовать его пресс-формы чтобы сформировать его. Маон-Менорка-Ремесленный сыр сделано с сырое молоко с самой животноводческой фермы, а для придания формы используется «фогассер» (100% льняная ткань).
На заключительном этапе изготовления ремесленного сыра, после отделения сыворотки от творога, его прессуют. Для этого их ставят еще 3,5 кг этого в «туман», который подвешивают и связывают шнуром, называемым «лига» образуя четыре лепестка цветка. Узелок на сыре показывает, что он ручной работы, а не формованный.
Так они остаются в течение восьми часов, затем сутки проводят в подсоленной воде, а затем в камере созревания, время, в котором это будет зависеть от того, будет ли сыр сырым. полувяленый (два месяца), выдержанный (шесть месяцев) или состаренный (один год). Посолку смазывают раз в месяц оливковым маслом первого отжима и паприкой.
Посетите сыроварни Менорки
На острове есть 39 молочных заводов которые делают это, некоторые из которых можно посетить, например, знаменитый восхождение , где с прошлого года можно на день побыть крестьянином и забрать домой свой сыр. На этой ферме 350 hectáreas там 120 фризских коров в конюшнях, где были размещены когтеточки для массажа и веера, что увеличило их молочную продуктивность в 2,5 Litros. И это если у коров стресс, и все это заметно по удою и качеству молока.
Из всего этого коровьего молока на этой сыроварне летом делают 100 штук сыра в день по 3,5 кг каждый. Его вяленый сыр несколько раз был удостоен награды World Cheese Awards.
El вяленый сыр с Менорки выделяется своей сливочностью, как нам говорят в Они Пирис, небольшая семейная сыроварня с примерно 40 коровами, которая открылась десять лет назад и также предлагает экскурсии. Его полутвердый сыр получил приз за лучший сыр из коровьего молока на Национальный конкурс мастеров сыра 2019.
