Пишите: Томас Франко. Автор руководства по специям
Эта специя, пажитник, Он из того же семейства, что и фасоль. Fabaceae. Его сложное научное название Trigonella fenum-graecum L. Он совершенно неизвестен широкой публике. Хотя его культивируют с древних времен для получения семян для кулинарных и лечебных целей. Также как кормовое растение для скота.
Плоды пажитник это длинные и узкие стручки (длиной 10 – 12 см). Законченные в клюве, они содержат от 10 до 20 семян каждый. Мелкие семена (длиной 2-3 см) желтовато-коричневые, гладкие и твердые. Яйцевидной формы с глубокой бороздкой, идущей по диагонали на одной стороне.
пажитник Фотография: “Misremedioscaseros”
La пажитник родом из Азия и Средиземноморский регион. Именно там его можно встретить в диком виде в поле. Хотя в настоящее время культивируется во многих частях мира. Его самое большое производство сосредоточено на Индия и в некоторых районах г. Север Африки и площадь Средиземное море.
запах пажитник он крепкий и ароматный. Имеет слегка горьковатый вкус, напоминающий сельдерей или жженый сахар.
Питательный состав
| Энергия (кДж/100г) | 1621 |
| Энергетическая ценность (ккал/100 г) | 383 |
| Углеводы (г/100 г) | 58,4 |
| Общий жир (г/100 г) | 6,4 |
| Насыщенные жиры (г/100 г) | 1,5 |
| Белки (г/100 г) | 23,0 |
| МИНЕРАЛЫ | |
| Кальций (Ca) (мг/100 г) | 177 |
| Медь (Cu) (мг/100 г) | 1 |
| Фосфор (P) (мг/100 г) | 296 |
| Железо (Fe) (мг/100 г) | 34 |
| Магний (мг) (мг/100 г) | 191 |
| Марганец (Mn) (мг/100 г) | 1 |
| Калий (К) (мг/100 г) | 770 |
| Селен (Se) (мг/100 г) | 6 |
| Натрий (Na) (мг/100 г) | 67 |
| Цинк (Zn) (мг/100 г) | 3 |
| Витамины | |
| вит. А (ретинол) (МЕ/100 г) | 60 |
| вит. B1 (тиамин) (мг/100 г) | 0,3 |
| вит. B2 (рибофлавин) (мг/100 г) | 0,4 |
| вит. B3 (ниацин) (мг/100 г) | 1,6 |
| вит. B6 (пиридоксин) (мг/100 г) | 0,6 |
| вит. B9 (фолиевая кислота) (мкг/100 г) | 57 |
| вит. С (аскорбиновая кислота) (мг/100 г) | 3 |
Семена пажитник Они являются важным источником белка. Помимо высокого содержания фосфора и железа.
В основном пажитник Используется в молотом виде в смесях карри. Поскольку он сочетается со всеми специями, он также используется в различных смесях индийских специй, таких как Самбхар или рагу как чатни. В некоторых странах его смешивают с хлебом. В кондитерских изделиях используется как имитация кленового сиропа.
Когда съедаются целые семена, желательно их предварительно обжарить, чтобы смягчить их вкус. Также кладите их в мясные рагу, где процесс приготовления значительно улучшает их вкус. Измельченные семена используются в овощные супы, мясные рагу и острые соусы.
чай из семян пажитника
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка семян пажитника
- 1 ложка меда
- ½ литра воды
Приготовление:
- Вскипятите воду и добавьте семена пажитника.
- Дать постоять 6 минут.
- Подсластите медом.
- Употребляйте весь настой, включая семена, чтобы воспользоваться всей его питательной ценностью.
Este чай из семян пажитника облегчает пищеварительные заболевания, успокаивает кашель и снижает температуру. Это также отличное тонизирующее средство при выздоровлении и процессах анемии.
El пажитник Он особенно полезен в случаях анорексия или потеря веса при проблемах с обменом веществ. Благодаря высокому содержанию легкоусвояемого белка является благоприятной пищей для набора веса и увеличения мышечного объема. Усиливает эффекты, полученные во время занятий спортом.
La пажитник оказывает регуляторное влияние на секрецию поджелудочной железы, особенно на инсулин. Поэтому его потребление целесообразно для снижения содержания сахара в крови.
Недавние исследования показали, что длительное потребление пажитник снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) и триглицеридов. Вероятно, из-за высокого содержания растворимой клетчатки, признанного антихолестеринового союзника.
