Жоан Рока собрала 80 простых рецептов со всего Средиземноморья вместе с Сальвадором Брюгесом в Готовим средиземноморскую кухню . Праздник вкусов, ароматов, блюд и традиционных техник самого аутентичного и разнообразного Средиземноморья. Рецепты, которые можно приготовить дома и насладиться ими с семьей и друзьями. Овощные, рыбные и мясные блюда, которые можно разделить и есть руками, сладкие и соленые, которые перенесут вас в путешествие по морскому ноструму, которое мы так любим.
От Альхесираса до Стамбула простирается море, которое было колыбелью великих цивилизаций древнего мира и в настоящее время хранит на своих берегах несравненное гастрономическое наследие. Разнообразие кухонь народов Средиземноморья является отражением их культурного богатства. Живое и огромное сокровище, которое продолжает постоянно развиваться и которое авторы приглашают вас открыть и попрактиковать.
Из Альхесираса в Стамбул.
Две из самых интересных кухонь Средиземноморья встречаются именно «от Альхесираса до Стамбула»: кухня Пиренейского побережья и кухня Турции. Однако и хотя для меня это два самых богатых и интересных гастрономических полюса сейчас в Средиземноморском бассейне. Это море исторически путешествовало с востока на запад и с севера на юг. От Месопотамии до Египта, от Анатолийского полуострова и Трои до Македонии, от греческого полиса до финикийской цивилизации, от Карфагена до Рима, от Багдада до Аль-Андалуса, от Византии до Османской империи и от Александрии до Болоньи.
Средиземноморье было свидетелем и колыбелью экспансии великих египетской, эллинской, римской и османской цивилизаций. Общение между культурами, которому способствовала своеобразная география этого моря, сыграло решающую роль в развитии интеллектуальной и философской истории человечества. На его берегах находились семь чудес древнего мира. От висячих садов Вавилона в Египте до мавзолея Галикарнаса в Турции, которые были примером и вершиной технического мастерства и художественного таланта народа. Поразительные архитектурные достижения, чудеса человеческого воображения и инженерной мысли. А Средиземноморье вдохновляет и рождает.
Антонио Гауди, самый универсальный каталонский архитектор-модернист, говорил, что на побережье Средиземного моря свет падает мягкий, средний, не такой вытянутый, как в северном полушарии, и не такой зенитный, как на экваторе, с небольшим наклоном в 45 градусов, что составляет лучше всего определять тела и показывать их форму. Свет, без сомнения, особенный, приглашающий созерцать архитектурную и природную красоту. Тогда и сейчас различные культуры Средиземноморья были постоянным источником вдохновения для кухни, которую мы готовим. Эль Селлер де Кан Рока.
Кулинария Средиземноморья, богатство творчества
Вопреки распространенному мнению, средиземноморская кухня не отличается большим разнообразием ингредиентов. Напротив, он аскетичен в отношении сырья, особенно если сравнивать его с разнообразием продуктов, предлагаемых Атлантическим морем, или широким ассортиментом овощей, доступных в тропических регионах. Однако история свидетельствует, что это территория исключительного воображения и творческого подхода к объединению своих ресурсов и достижению совершенства.
Те, кто готовит, ловит рыбу и ухаживает за полями и домашним скотом на этих землях, на самом деле являются величайшим богатством средиземноморской кухни. Хотя это название, пожалуй, не самое подходящее. В бассейне Средиземноморья такое разнообразие культур и нюансов, что уместнее было бы говорить о средиземноморских кухнях или средиземноморских кухнях во множественном числе.
средиземноморская кухня
Как и все кухни, средиземноморская кухня имеет ряд характерных рецептов, которые составляют ее характер и индивидуальность. Многие из них вам хорошо известны, ведь они являются частью нашей семейной и традиционной кухни. Несмотря на это, авторы хотели включить в эту книгу небольшое руководство, чтобы они всегда были у вас под рукой, а также помогали вам готовить повседневные блюда в повседневной жизни. Эта книга также включает подробные объяснения всех основных техник, используемых в книге. Все для того, чтобы можно было к ним поехать в случае необходимости.
С другой стороны, также включен ряд советов о том, как готовить и сохранять пищу. А также препараты, гарантирующие оптимальное сохранение и предотвращение пищевых отходов. Тема, которая сегодня вызывает особую озабоченность и которая может оказаться весьма полезной в бытовых условиях.
