Пишите: Моника Уриэль. Журналистка
El шафран, известный как "Красное золото" Поскольку это самая дорогая специя, в Испании она может исчезнуть. Все из-за изменение климата y a la нехватка рабочей силы. Неужели сценарий настолько серьезен?
В этой первой половине Ноябрь, когда урожай, земли Ла-Манча они должны были быть покрыты пурпурным плащом из крокус цветок. Однако эту мантию больше не видят каждый год.
эти месяцы Сентябрь y Октябрь было слишком жарко. Именно поэтому выращивание прервать часть цветов и имеет меньше продукции. скажи нам Хосе Мануэль Эррерос, Испанская компания по экспорту шафрана (CEAE), на сельскохозяйственных угодьях в Петроле (Альбасете). Эта провинция, наряду с Толедо, Куэнкой, Гвадалахарой и Сьюдад-Реалем, а также Теруэлем, является одним из традиционных районов производства шафрана в Испании. Шафран из Ла-Манча имеет ЗОП. В настоящее время из-за изменения климата его высаживают в Лерида (Каталония), в поисках холодной зимы и очень жаркого лета. Шафран приспосабливается практически к любому типу почвы.
Изменение климата и смена поколений
За восемь лет, и хотя площадь расширяется, «производство сильно упало, потому что мы неили они достаточно холодные", - говорит Эррерос. «Здесь, на этих 30 гектарах, мы раньше брали 60 кг шафрана, и в этом году мы надеемся получить 18. Это связано с изменением климата».
"В años 70 у 80 Испания была мировым лидером в производстве. Теперь он может исчезнуть, а шафран останется как свидетельство», — предупреждает он. Все это ставит под угрозу выращивание шафран. К изменению климата добавляется нехватка рабочей силы в Испании, в отличие от Иран. Эта страна является мировым лидером по производству шафрана, так как в ней много полевых рабочих.
араб привезли в Испанию этот урожай, который три десятилетия назад производил 20.000 XNUMX кг шафрана в год и теперь производит 500 кг в год столько. За исход из сельской местности в город, земля осталась без людей для сбора урожая. Это было вновь введено в 2007 году в Альбасете, где «мы пытаемся сохранить и увеличить его», - говорит Эррерос. «Найти рабочих непросто. Все они иностранцы», из Сенегала и Румынии. Как Пол, румын, который собирает по 10 кг цветов в день и получает 8 евро за килограмм. Из каждой «луковицы» или луковицы возникает до шести стеблей, а из каждого стебля — по три-четыре цветка.
Ингредиент не только для паэльи
La урожай, на 15 дней, со второй декады октября по первое ноября. Делается это рано утром, потому что цветок приходится закрывать. Как и в случае с другими культурами, для сбора урожая через одно и то же место проходит один проход с шафран Это повторяется каждый день в одном и том же поле. Кроме того, сбор урожая, весь ручной, трудоемкий: «Его должны делать люди, которые знают, как. щетина (отделить красную нить с тремя рыльцами от шафрана) очень сложно», — отмечает Эррерос.
В магазинах килограмм шафрана, самая дорогая специя в мире, продается по 12.000 евро. «На самом деле, - защищает Herreros, - это очень дешевый продукт, потому что тратится очень мало». В основном в паэлью (достаточно двух прядей на человека) в Испании, но также ее можно добавлять в гаспачо манчего, рыбные рагу, рагу и супы. Шафран обладает свойствами антиоксиданты y противоопухолевый принимать по 100 миллиграммов в день.
Процесс монеты
Сразу же собранные цветы проходят шелушение, которое состоит из срезать стебель y удалить клейма, работа, выполненная чистильщиками. «Многих женщин из деревень это отвлекает. Мы любим собираться и пить кофе. Это очень расслабляет, это как терапия. Очень немногие молодые люди занимаются этим», — говорит 64-летняя Сабина Родригес во время уборки.
Сабина говорит, что не добавляет его в паэлью, потому что «это не нравится моему мужу. Как говорится, у кузнеца в доме деревянный нож».
Из 100 сухих граммов, которые он выносит, при обезвоживании их остается 20. Таким образом, для получения килограмма жареного шафрана необходимо 100 килограммов цветка.
Секрет в обжарке
Обжиг производится из чеазо-шелковой ткани с деревом, найти которую становится все труднее. Люди, которые их делают, умирают, а в это время шафран заканчивает обезвоживаться. Время, необходимое для обжарки, ключевого этапа производства шафрана, является секретом.
📢📢 #ШафранофЛаМанча с наименованием места происхождения продается только в виде прядей и в контейнерах с максимальным содержанием 100 граммов. Знак соответствия Регулирующего совета является гарантией pic.twitter.com/y5eMI2vkhJ
— ЗОП Шафран из Ла-Манчи (@DOPAzafran) 1 июня 2021
Отсюда экспортируется в разные страны мира. Среди тех, что выделяются Швеция, которая использует шафран для своих булочек Люссекаттер что они готовятся ко дню Сент-Люсия. Франция, Германия, Швейцария, Италия, Япония, США и Мексика также покупают шафран.
Всего есть девять компаний посвящен исключительно шафран по всей Испании, три из них в Альбасете. Помимо секрета обжаривания, у шафрана есть еще один. Здесь вы покупаете шафран Иран и измельчить с машина, которую "знают только двое" из 15 работающих на объектах. Это сделал дядя Хавьера Герреро, менеджера СЕАЕ. Шафран бывает четырех видов: нитевидный, купе, дробленый и молотый.
