Север Испании, без сомнения, является колыбелью анчоус. Выловленная в Кантабрийском море, эта рыба является одним из королей нашего стола. Либо свежий или соленый, нет дома, в котором бы не употребляли это лакомство. По какой причине это так? Рассказываем все подробности.
Из семейства энграулидов
Энграулиды — это семейство, включающее несколько родов рыб, которых мы обычно называем анчоус или анчоус. Хотя они встречаются в Тихоокеанских и Индийских водах, наиболее известны те, что были пойманы в Атлантике, особенно в Кантабрийском море. Их также очень часто можно найти в Средиземноморье, так как они, как правило, жить в умеренных водах. Кроме того, именно финикийцы и греки распространили привычку употреблять их в пищу по всей Европе.
Эти виды рыб маленькие, обычно около 10-15 см. Их цвет варьируется от голубоватого до светло-серого, хотя они прекрасно узнаваемы по серебристым полосам на боку. Кожа состоит из крупных чешуек, они легко снимаются. Именно форма и простота в обращении делают ее широко используемой рыбой в пищу.
Свойства употребления в пищу анчоусов
La анчоусКак и хорошая жирная рыба, она является источником свойств. Прежде всего, мы должны подчеркнуть его низкую калорийность. Каждое филе вносит свой вклад всего восемь калорий. Они особенно рекомендуются для спортсменов, так как содержание белка в них очень высокое. Кроме того, они особенно рекомендуются детям и беременным женщинам, так как содержат большое количество фолиевой кислоты.
Они являются источником железа, кальция, витаминов и омега-3, полезных жиров, которые помогает снизить уровень холестерина и триглицериды. Среди витаминов выделяется D. Его высокое содержание в этом делает их прекрасным союзником для укрепления иммунной системы и предотвращения некоторых видов рака. Но, как и у всего, у него тоже есть свои противопоказания. Соленые анчоусы содержат довольно много соли, поэтому они рекомендует его умеренное потребление.
Ветчина моря
Хотя их принято есть свежими или в уксусе, анчоус Он выделяется, прежде всего, своим соленым разнообразием. считается морская ветчина, эта закуска выделяется своей утонченностью, вкусом и универсальностью вкуса. Сделано на севере нашей страны, особенно в Кантабрии, где находится "Анчоас-де-Сантонья", производственный процесс сложен. Этот процесс обработки начинается весной, когда отбираются лучшие экземпляры.
Впоследствии проработка проводится в период с марта по июнь, когда бокарт находится в своей фазе. оптимальное состояние вкуса и текстуры. После этого их разделяют по типу и размеру, потрошат и промывают в рассоле. Когда этот этап завершен, их помещают в бочки с солью, где они вылечиваются около семи месяцев. По истечении этого периода времени начинается самый традиционный этап: ручная чистка для удаления шерсти и остатков, которые могут остаться пропитанными. Наконец, они попадают в банки с оливковым маслом.
Использование анчоусов в испанской гастрономии
Несмотря на то, анчоус, или анчоусы, очень северный продукт, правда в том, что это одна из королев испанской гастрономии. Будь то изысканные блюда, пинчос или тосты, этот деликатес ценится любителями кулинарии, либо традиционные, либо самые авангардные. Один из самых распространенных способов есть их в кляре. Привлекательный способ есть и очень простой в приготовлении.
La анчоус соленый предлагает нам несколько вариантов того, как им наслаждаться. Существует бесчисленное множество рецептов, в которых он прекрасно сочетается, особенно в традиционные пинчос. Между этими выделить Gildas. Эта закуска представляет собой разновидность маринада, в котором эта рыба сочетается с оливками и перцем чили. пипарра, элементы которого соединяются зубочистками. Его вкус сильный и кислый, а пробовать его идеально с напитком, предпочтительно с вином или пивом.
Как мы уже видели, анчоус Это пища, богатая свойствами и очень универсальная. Рыба, которую мы находим в каждом доме и которая идеально подходит для всех видов приготовления и сопровождения, поскольку в ее различных вариантах, дом со всем все эти элементы. Разве это не аппетитный кусочек?
