Сохранение традиций — это то, к чему в Астурии относятся очень серьезно; особенно в таких областях, как гастрономия. Северное сообщество является колыбелью великих продуктов и признано во всем мире, среди прочего, за его сыр уникальный -каждый более конкретный-. Среди них сокровище с самой длинной историей в советах Касо, Пилонья и Собрескобио: казенный сыр. Это, помимо своей уникальности, выделяется тем, что является одним из старейших сыров в Испании... и, возможно, даже в мире. Вы хотите встретиться с ним? Идти!
Казенный сыр: происхождение и история
Правда в том, что, несмотря на то, что точно не известно, когда производство этого сыра с ПДО, да, известно, что долгий путь. Уже в четырнадцатом веке были упоминания о продукте, который использовался в качестве оплаты феодальным владениям, и, кроме того, технология производства творога указывает на то, что его начало насчитывает тысячи лет. Энрик Канут, специалист по сырам, заявил на веб-сайте сыра, что «это часть набора сыров, производимых в Кантабрийских горах, которые корни непосредственно с неолита и с первыми поселенцами, прибывшими на хребет полуострова».
Кустарная и ограниченная разработка
Зная это, мы можем сказать, что, без сомнения, казенный сыр Это часть глубоко укоренившейся астурийской традиции. Настолько, что его разработка, очень эксклюзивный и частный, сегодня продолжает быть верным кустарный, наследственный и трудоемкий; что ограничивает его производство несколькими молочными заводами, которые гарантируют, что качество, которое характеризует этот молочный продукт, сохраняется на протяжении поколений.
Что такого особенного в разработке этого сыра, сделанного из коровье молоко? В основном способ приготовления творога, из которого он производится. В конце концов, низкие температуры и дождливая и пасмурная погода в этом районе превращаются в влажность, которая затрудняет обычную сушку Того же самого. Вот почему возникает замешивание творога, которое в настоящее время осуществляется с помощью рабилярной машины, которая состоит из соединения нескольких кусочков творога в один кусок, и результат которого намного более компактен и долговечен.
Когда они созревают, им придают пирамидальную форму, напоминающую галисийский сыр тетилья, так что вся сыворотка вытекает. Это, наряду с другими методами, сделало казенный сыр уна единственный сорт - он не разделяет свою технику обработки ни с каким другим сыром- и легко дифференцируемый о соседние производства.
Как сыр Казин?
Начнем с того, что это сыр небольшого размера, что само по себе делает его любопытным продуктом. Кроме того, у него есть любопытная особенность: кора настолько гладкая, что можно даже сказать, что она несуществующий; будучи все это однородным с точки зрения созревания, компактный и темно-желтого цвета. Примечательно также, что кора украшена разными узорами, каждый из которых является опознавательным знаком его создателя.
Это сыр с большим характером и большой историей, поэтому он источает сильный и интенсивный аромат на носу. Во рту не отстает: острый, мощный -настолько, что, может быть, для не привыкших к такой интенсивности это может быть удивительно-, и с характерный маслянистый вкус типично выдержанное временем. Конечно, в зависимости от того, сколько раз его замешивают, интенсивность его вкуса меняется.
У него, конечно же, есть Защищенное обозначение происхождения (PDO), так как основной целью является поддерживать качество и происхождение такого особого сыра и важно для культуры Астурии. Географическая территория его разработки включает южную часть сообщества, состоящую, как мы уже говорили, из Касо, Пилонья и Собрескобио.
Возможности этого гастрономического сокровища
Продукт такого качества и с таким характерным и необыкновенным вкусом – это идеальный ингредиент для блюд высокого уровня. По этой причине из ЗОП Казин Сыр и в сотрудничестве с шеф-кондитером и шеф-поваром Рубеном Диасом Гарсией и студентами некоторых школ гостеприимства они создали книга рецептов с астурийским продуктом в качестве главного героя. От крокетов до оладий; салаты, гамбургеры, мясо, морепродукты или хлеб. Также сладкие блюда: фаршированные яблоки, мороженое или тарталетки. Как бы то ни было, это продукт, полный возможностей.
El казенный сыр Это происхождение, культура и традиции. Это вкус, это качество и это мастерство. Один из многих продуктов с Бренд Астурии которые благодаря своим качествам выделяются не только на национальном, но и на международном уровне. Это наглядный пример того, что, хотя годы идут и продолжают открываться новые подходы и гастрономические приемы, остается место и для привычного. Вы уже попробовали его? Что вы думаете?
