В ходе вчерашнего заседания Награды испанской кухни которые отмечают в этом году свое XXX издание.
Некоторые награды, которые признают работу, выполненную компаниями и профессионалами. Все те, кто отличился производством, предложением и распространением качественной испанской еды. А также его вклад в развитие испанского продовольственного сектора устойчивым и эффективным образом.
В этом выпуске победителями стали:
FOOD AWARD FROM SPAIN, ГОД 2017
Испанская пищевая премия в области пищевой промышленности:
НЕСТЛЕ ИСПАНИЯ С.А.., из Барселоны. за свою программу «Solís Responsible» в производстве томатного соуса. В знак жизнеспособности проектов, в которых задействованы все звенья пищевой цепи.
Для этого они работали с фермерами, которые поставляют им помидоры. Применение экологически безопасных технологий.
Accésit Alimentos de España за предпринимательскую инициативу в категории «Пищевая промышленность»:
ЗАВОД СИДЕРИТ С.Л.. Arce (Кантабрия) Кантабрийская компания. Компания занимается ремесленным производством высококачественных спиртных напитков. Он выделяется своей высокой приверженностью R+D+i как в своем сырье, так и в своих производственных процессах.
Они поступают в колонну фракционной перегонки с обратным холодильником. Изготовлен полностью из стекла.
Еда из Испании в органическое производство:
ЗАМОК КАНЕНЫ ОЛИВКОВЫЙ СОК, Канена (Хаэн), семейный бизнес с традициями выращивания оливок с 1.780 года. Она смогла трансформироваться, сделав ставку на устойчивость и сохранение биоразнообразия. А также оздоровление окружающей среды.
Это также способствует развитию сельских районов и местных ресурсов в этом районе. Он занимается биодинамическим сельским хозяйством и соответствует другим международным стандартам экологического производства.
Еда из Испании к интернационализации продуктов питания:
МЯСО ТАБЛАДИЛЬО SL Табладильо (Сеговия). Эта небольшая компания. Ему удалось внедрить инновационные методы коммерциализации жареного поросенка. Сеговианский стиль.
Его продукт, который торжествует более чем в 20 странах мира. Он имеет особое значение по сравнению с другими в своей категории, поскольку является инновационным на технологическом уровне. Уникальный по составу и привлекательности.
Еда из Испании для продукции рыболовства и аквакультуры:
ПОРТ СЕЛЕЙРО СА. Селейро, Вивейро (Луго). Траектория и подход этой бизнес-группы к управлению производством и маркетингом хека на шпажках заслуживают внимания. Со стратегией дифференциации за счет устойчивости и качества этого вида. Самый потребляемый в нашей стране.
Еда из Испании в Коммуникацию, ex aequo, за:
Мадридская федерация мясных ритейлеров из Мадрида. А также Ребеке Креспо Сепеде, директору программы «С именем собственным».
Награда за экстраординарную еду из Испании, 2017 г.:
ФРАНЦИСКО ЛОПЕС КАНИС. Президент и основатель Grupo Gourmet. Издательско-сервисная компания. За его работу в качестве популяризатора и популяризатора гастрономии в Испании через такие журналы, как: el Клуб гурманов, Путеводитель по изысканным винам, лучшее из Испании, клубы качественных гастрономических продуктов, Винный клуб для гурманов y шкаф .Также для ярмарок, таких как Лаунж для гурманов.
ИСПАНСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НАГРАДА ЗА ЛУЧШИЕ СЫРЫ 2017 ГОДА
Специальный приз «Еда из Испании за лучший сыр». в модальности «Созревший коровий сыр»
СЫР ДОН КРИЗАНТО, ЗОП САН СИМОН ДА КОСТА, Queixería Don Crisanto, из Вильяльбы (Луго) Вяленый сыр, приготовленный из пастеризованного коровьего молока, копченый березой. Ориентировочное время созревания 50 дней.
Сыр имеет характерную форму пули или волчка. Завершение вершины в пике. Имеет пасту тонкой текстуры, жирную, полутвердую, полуэластичную и плотную. Его цвет между белым и желтым, мягкий на разрезе, с характерным ароматом и вкусом. У него могут быть глаза не очень большого количества, округлой или неправильной формы и размером меньше половины горошины.
Модальность «Созревший овечий сыр»
СЫР РЕМИРО, ЗОП ИДИАЗАБАЛ.
Сыроварня Рикардо Ремиро из Эулате (Наварра). Сыр, приготовленный из сырого молока собственного стада овец латкса. Минимальный срок созревания два месяца, сорт, ферментативная коагуляция с сычужным ферментом ягненка. Это не приготовлено; прессованная, твердая паста.
Он среднего размера, весит 1,2 кг в конце созревания. Он цилиндрической формы, с твердой и гладкой бледно-желтой кожурой. Вкус сбалансированный и интенсивный, со слабыми пряными и кисловатыми нотками. Стойкое и ярко выраженное послевкусие. Традиционно производится из чистого молока. Получено от использования пастбищ и лесов Сьерра-де-Урбаса.
«Созревший козий сыр»:
ПТИЧИЙ СЫР.
Сыр Лопикомо, SL., из Вильямартин (Кадис) Полувяленый козий сыр, ферментативная коагуляция и сычужный фермент животного происхождения. Изготовлено из пастеризованного козьего молока пайоя. Аборигенная порода Сьерра-де-Кадис. Натуральная кора, без защиты от плесени. Они используют только оливковое масло первого холодного отжима для очистки и добавления ароматизаторов. Время созревания от 45 до 90 дней, в зависимости от формата.
Соломенно-желтый сыр с натуральной корочкой. Тело компактное, цвета слоновой кости. Можно отметить наличие мелких глазков механического происхождения. С твердой текстурой, мягкой на разрезе и малоэластичной. Легкий и умеренно кислый вкус, с последними штрихами козьего молока и легким зудом. Средняя стойкость.
«Смешать выдержанный сыр»:
СЫР ЛЕС.
Сыры El Bosqueño, SL, из Эль-Боске (Кадис). Смешанный сыр (козий-овецкий), выдержанный от 4 до 7 месяцев. Покрыты оливковым маслом и ароматными специями. Изготовлено вручную из молока коз пайоя и овец-мериносов из Грасалеменьи, местных пород Сьерра-де-Кадис. Родной вид под угрозой исчезновения.
Сыр мягкого цвета, передающий пикантный вкус козьего молока. В то же время мягкость и ароматы, которые придает ему овечье молоко. С твердой текстурой, которая придает ему изысканный вкус во вкусе. Выдержано в ароматных специях, таких как: орегано, тимьян, розмарин и паприка. Купается в слое масла, которое усиливает его вкус и аромат. размер 2 кг. На срезе белые, беловатого цвета, с немногочисленными глазками, кора темная.
«Зрелый сыр или сыр с плесенью»:
PICO DE EUROPA С ГОЛУБЫМ СЫРОМ, ЗГУ ВАЛЬДЕОН. Сыроварня Picos de Europa, SL Посада-де-Вальдеон (Леон). Сыр с плесенью из пастеризованного коровьего и козьего молока. Со сроком созревания 3 мес.
Его интенсивный, молочный и маслянистый вкус, а также уникальный и стойкий аромат. Цвет бледной пасты с голубоватыми полостями, в которых присутствует характерная плесень. Сыры цилиндрической формы с шероховатой корочкой беловатого цвета с оттенками красного или серого. Рекомендуется как для непосредственного употребления, так и для приготовления соусов к мясным или макаронным блюдам.
ИСПАНСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НАГРАДА ЗА ЛУЧШУЮ КАМПАНИЮ ОЛИВКОВОГО МАСЛА 2017/2018 ГГ.
Специальная награда «Продукты из Испании за лучшее оливковое масло первого холодного отжима» и награда «Frutado Verde Amargo».
МАСЛОЗАВОДЫ СУББЕТИЦА, из Каркабуэй (Кордова). Это масло определяется как фруктовое. Очень интенсивные зеленые оливки, очень сложные, с зелеными дескрипторами других фруктов: зеленое яблоко, трава, аллоза и мята, которые образуют очень сбалансированный набор. На вкус он сладкий при входе и горький и пряный со средне-высокой интенсивностью. Он также имеет миндалевидную форму.
В этом выпуске также была присуждена награда «Frutado Verde Amargo». ex aequo на мельницу:
МАСЛА FINCA LA TORRE SLU Бобадилья (Малага). Масло органического производства, очень интенсивная фруктовость зеленых оливок. Очень сложное, с зелеными дескрипторами: яблоко, лист, трава, аллоза, томат и цитрусовые, все очень хорошо сбалансировано. На вкус он сначала сладкий, горький и пряный. И сбалансированный, и ореховый. Весь комплекс находится в равновесии.
«Сладкий зеленый фруктовый».
ACEITES CAMPOLIVA SL Камполива Ойлс, SL из Пегалахара (Хаэн). Это очень насыщенное фруктовое оливковое масло со спелыми и зелеными нотками. Нотки банана и яблока выделяются спелостью. Зеленые ноты: яблока, травы и аллоза также воспринимаются с большей интенсивностью. Что делает все это очень сбалансированным набором. На вкус он с самого начала сладкий, миндалевидный и еще что-то горько-пряный.
«Спелый фруктовый»
ХУАЛЬДО ДОМА С.Л.. от Эль-Карпио-де-Тахо (Толедо). Это интенсивное фруктовое масло оливок со спелыми нотами: миндаля, банана и яблока, все характеристики очень сбалансированы. На вкус это очень сладкий и ореховый и немного горький и пряный.
ИСПАНСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ НАГРАДА ЗА ЛУЧШЕЕ ВИНО 2017 ГОДА
Лучшее вино ex-aequo:
ВИНО «S» АЙЛЕС 2015, наименования по происхождению Паго-де-Айлес. Bodega Abrera, SA, Альфахарин (Сарагоса). Это красное тихое вино, изготовленное из винограда сорта Гарнача Тинта. Выращивается на виноградниках на глинисто-карбонатных почвах, расположенных на высоте 600 метров. С ориентацией север-юг. Осуществляется персонализированное управление каждым виноградником. Все это для достижения индивидуальных целей.
Чтобы сохранить в неизменном виде все свойства винограда, характеристики сорта. Помимо отпечатка условий окружающей среды на вине, используется ночной урожай. Техника, в которой они пионеры. Процесс обработки проходит через холодную мацерацию перед ферментацией и ферментацию при контролируемой температуре. С однократным ежедневным перекачиванием.
Яблочно-молочное брожение проходит в бочках из бордоского дуба. Выдерживается в течение 12 месяцев в 300-литровых бочках вторичного использования. (90 % — французский дуб от Allier, а остальные 10 % — американский дуб).
ВИНО “АЛЬТОС ДЕ ИНУРРИЕТА 2014”, Наваррского охраняемого наименования места происхождения. Из Bodega Inurrieta, SL в Фальсесе (Наварра) это красное тихое вино. Изготовлено из сортов винограда Сира и Грасиано по 50% каждого. Виноград рождается на виноградниках, расположенных на склоне. На высоте 450-480 м и с маломощными и каменистыми почвами.
Его получают традиционным методом, используемым в качественных красных винах. Следует отметить, что ферментация винограда проводится при температуре 28ºC. В баке из нержавеющей стали. Мацерация 22 дня в контакте с кожицей. Выдерживается 15 месяцев в бочках из французского дуба Алье.
