Уже некоторое время, съедобные галофитные растения Они приобретают значение в гастрономии, которое становится все более и более заметным. А что это за овощи, спросите вы? Мы начнем с того, что скажем вам, что это продукт, который до сих пор можно было считать кустами или дикими растениями без какой-либо ценности. Однако с течением времени и особенно благодаря исследование который был сделан вокруг этой еды, его использование становится все более и более распространенным в самых известных кухнях страны. Давайте узнаем, на что похожи эти столь желанные растения и что в них такого особенного!
Что такое галофильные растения?
Правда в том, что они известны по-разному: прибрежные овощи, прибрежные растения... короче, съедобные галофитные растения Несмотря на то, что какое-то время они оставались незамеченными на кухне, понемногу они закрепились на кухне. Термин 'галофил' относится к тем организмам, которые обитают в местах, где имеется большое количество соли. Собственно, само название говорит об этом: «halos» (соль по-гречески) и «filo» (любовник).
Следовательно, это растения, которые растут в окружающей среде. солевой раствор, способный выжить в этих местах благодаря своим физиологическим особенностям. Именно этот фактор различает и отличает их от других видов растений, делая их альтернативой натуральный и устойчивый которому не нужна особо плодородная земля для выращивания.
Полезность этих морских овощей
Как и во всем, есть галофильные растения, которые используются в медицине и косметике и даже в качестве украшения; и есть так много других, которые используются в кулинарии и способствуют множество вариантов в приготовлении блюд. Несмотря на то, что они не были самыми популярными овощами в кулинарии, они присутствуют во всем мире и являются частью традиционной кухни нескольких стран. Если не вдаваться в подробности, в Англии это обычное дело. морской фенхель -o рок самфир на английском-, использование которого уходит в глубь веков.
И вопрос: как потребляются эти растения? Действительно, большинство из них можно проглотить сырой, так как это самый натуральный, полезный и вкусный способ их оценить. Однако еще один аргумент в пользу съедобные галофитные растения они очень универсальны. Как только они могут сопровождать рыбные и мясные блюда; Не исключайте и десерты. Они также допускают все виды форматов: дрессинги, тушеные, скремблированные...
Ангел лев, шеф-повар моря, является одним из больших поклонников этих овощей. На самом деле, еще в 2016 году он уже знал о потенциале галофильных растений, и вместе со своей командой Aponiente -три звезды Мишлен- создали первое морское масло первого отжима, изготовленное из семена соликорнии. И это не единственный его вклад в этот морской продукт. Он сказал La Voz de Cádiz, что «в Апониенте не хватало овощей, но это мир, в котором еще многое предстоит открыть». В то время как севильский шеф-повар продолжает исследовать, чтобы найти больше морских ингредиентов, он уже отдает дань уважения этому растению в своем ресторане в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария: галофилы в сливках.
Виды съедобных галофитных растений
Как мы уже говорили ранее, в зависимости от растения его использование будет тем или иным. Что касается кулинарных изделий, то среди самых выдающихся «морских овощей» можно назвать, без сомнения, Salicornia или морская спаржа из-за ее формы. Что касается вкуса, большая интенсивность водоросли и хрустящие. То, что мы упоминали ранее: морской фенхель или морская петрушка, освежающая и с нотками аниса. прибрежный лук-шалот, который напоминает, как следует из названия, чакоту, но с более мягкими и свежими штрихами.
Морской жонкиль, лист вешенки, морская редька… их много. съедобные галофитные растения которые уже известны и занимают важное место на кухне великих поваров. Фернандо Агрезар, шеф-повар ресторана As Garzas в Ла-Корунье, считает морской фенхель идеальным союзником. ЛИБО Пепе Солла от Casa Solla -Pontevedra-, который делает ставку на лист устрицы. Ясно только то, что высокая кухня знает о безграничных возможностях этих овощей. Это вопрос времени, когда его использование распространится на домашние кухни по всей стране.
