Зеленый перец: мягкость и свежесть в блюдах

Пишите: Томас Франко. Автор руководства по специям

Вероятно, наиболее известными специями являются перец, и в широком ассортименте этого продукта наиболее распространены черный и белый перец. В то время как потребление зеленый перец оказывает важную увеличение в последние годы, в основном из-за его приятный внешний вид и свежий аромат. В любом случае речь идет об одном и том же дереве, дающем разные формы зерна в зависимости от степени вызревания и способа его обработки. Узнайте больше об этой специи здесь.

Родом из побережья Малабар в Индия, хотя в настоящее время культивируется почти во всех тропических регионах мира. Кроме того, мы можем найти его в штате Саравак в Малайзии, в Индонезии, Бразилии, Таиланде, Вьетнаме, Суматре, Мадагаскаре. Но в основном производитель зеленого перца - первая страна упомянул.

El пол Волынщик Он включает около 600 кустарников и тропических травянистых растений. Перец происходит от многолетнего вьющегося кустарника, называемого черный пайпер, также известный, как горшок с перцем. Одревесневшие стебли достигают от 3 до 6 метров в высоту, с толстыми, темно-зелеными, овальными листьями с густым опушением на нижней стороне. Плоды маленькие зеленые ягоды с одним семенем, которое по мере созревания становится оранжевым, а затем красным.

La обезвоженный зеленый перец Его получают из свежих ягод, которые обрабатывают для извлечения влаги. В рассоле это те же самые свежие ягоды, но выдержанные в солевом растворе, чтобы обеспечить их консервацию.

Перечное дерево растет только в тропический, жаркий и влажный климат, ниже 1.000 метров в высоту, наиболее продуктивными являются те, что ниже 500 м. Оптимальная среднегодовая температура составляет 25-30ºC, а влажность 60-90%. Ему нужны водопроницаемые почвы, хорошо удобренные и очень хорошо дренированные. Растение начинает давать перец со второго года и его можно поддерживать в рабочем состоянии еще 15-20 лет, хотя через 10 лет его желательно возобновить.

Весной и летом собирают ягоды. зеленые, прежде чем они созреют. Затем они быстро обезвоживаются, в результате чего зерна затвердевают и сморщиваются, сохраняя свой зеленый цвет, в результате чего получается зеленый перец.

Те же самые свежие зеленые ягоды помещают в раствор соли, чтобы обеспечить их сохранность. Так что у нас есть другая версия в рассоле с типичной гладкой сферической формой зеленого цвета.

Эта специя имеет свежий и пряный вкус, менее острый и более мягкий. чем черный перец. Как и в других перцах, основным химическим компонентом является алкалоид пиперин, ответственный за острый вкус.

На кухне

В общем, все виды использования черный перец это применимо, принимая во внимание разницу в цвете и более свежий и слегка пряный вкус главного героя этой статьи. цельнозерновые используются в маринады, бульоны, рагу и соленья; как для мяса, так и для рыбы. Молотый используется для блюд с более коротким временем приготовления, а также с овощами, яйцами, сыром, рисом, соусами, салатами и фрукты ароматный.

Но в основном придает очень приятный оттенок и аромат соусам и кремам, например, майонез для морепродуктов или сливочные соусы для мяса. При обезвоживании его регидратируют путем варки в течение 20 минут с 10 частями 1% подсоленной воды.

Соус из зеленого перца

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• ½ луковицы, нарезанной полосками
• 1 столовая ложка горчичного соуса
• 100 мл сухого белого вина
• 250 мл мясного бульона
• 1 столовая ложка бренди
• 200 мл сливок
• Сэл
• 1 столовая ложка молотого белого перца
• 2 столовые ложки зеленого перца горошком

Приготовление:

• Разогрейте сливочное масло и обжарьте лук полосками.
• Добавьте горчичный соус и белое вино.
• Доведите до кипения и добавьте мясной бульон.
• Добавьте коньяк и сливки.
• Приправить солью и перцем.
• Держите на слабом огне 5 минут.
• Используйте этот соус к жареному, приготовленному на гриле, тушеному, жареному или копченому мясу.

Не прекращайте потреблять зеленый перец в ваших блюдах, чтобы воспользоваться его превосходными качествами!