Вы когда-нибудь слышали о морское ушко? Эта любопытная морская еда встречается в нескольких районах Испании, но теперь она также рождается из аквакультуры в Университетский институт исследований устойчивой аквакультуры и морских экосистем (IU-Ecoaqua) в Лас-Пальмас-де-Гран-Канария, где они успешно замкнули цикл своего выращивания и производства. Хотите знать, что это такое и как добывают этого моллюска? Мы раскрываем это ниже.
Что такое морское ушко?
La морское ушко является моллюск хорошего размера, с одной раковиной, близкий родственник лапа. Он имеет определенное сходство с улитками, его тело почти полностью состоит из мускулистой ноги. Он также снабжен на конце головкой с парой глаза и щупальца сенсорный.
В настоящее время он находится в каталоге охраняемых видов архипелага и остальной части Макронезии, Откуда он. Кроме того, это особенно полезное лакомство из-за низкого содержания жира и высокого содержания белка и омега-3.
La морское ушко научно известен как Haliotis Tuberculata Coccinea, хотя в народе его называют морское ушко, и считается самым дорогим морепродуктом в мире. Например, в азиатской кухне его готовят разными способами, а цены достигают 160€ плита. Хотя это ничто по сравнению с крупными экземплярами, которые могут достигать 2.000 евро за килограмм для продажи в Японии.
En Европа, с экземплярами меньших размеров, чем у других регионов, производство ориентировано исключительно на ферму в французский Бретань. Четыре тонны в год продаются там, и у них есть только экологическая сертификация мира за диету, которую он использует при кормлении образцов. Покупка этих видов может быть около 70 или даже 100 евро за килограмм.
Как проходил процесс разведения и производства в IU-ECOAQUA?
выращивание морских ушек Это не просто и не дешево, так как их диета основана на макроводоросли, продукт, которого нет в изобилии на Канарском архипелаге. А в естественной среде они способны пожирать 25 кг водорослей пока не достигнут совершеннолетия. Таким образом, полное завершение цикла этого эндемичного вида стоило около 20 лет учебы на Канарских островах. Это при том, что исследование каждого этапа производства начиналось с нуля.
Но как только эти различные барьеры преодолены, ИУ-ЭКОАКВА УЛГК удалось контролировать индукцию нереста, личиночный цикл, добиться выживания потомства в постличиночной фазе, а затем разработать адекватную диету, которая способствует частоте нереста и улучшает качество вида и его вкус. Поскольку одно из преимуществ Канарского архипелага по отношению к азиатскому производству заключается в том, что благодаря привилегированный климат, несколько закладок в год морское ушко, тогда как в умеренных зонах они ограничены сокращенными интервалами года.
Наконец, вы должны знать, что экземпляры макаронезийских видов могут достигать максимума около Сантиметры 10 после нескольких лет производства. Хотя коммерческий размер, рекомендованный исследователями, составляет около 4 или 5 сантиметров, в центре производственный цикл продолжительностью от 18 до 22 месяцев. Это то, что называется «размер коктейля». Я имею в виду, стандартизация того же размера, который будет использоваться для высокой кухни, имеет важное значение и может быть достигнут только с аквакультура, учитывая, что подача блюда – одно из основных требований изысканных ресторанов.
Теперь, когда вы знаете об этом больше морской деликатес Мы надеемся, что с такой высокой ценой вы сможете попробовать его хотя бы раз в жизни, чтобы открыть для себя его уникальный вкус и полезные свойства. Знаете ли вы, что это был самые дорогие морепродукты в мире до прочтения нашей статьи? Что вы думаете о его интенсивном процессе разведения и производства? Вы ожидали, что полное завершение цикла стоило бы ИУ-ЭКОАКВА около 20 лет учебы? Нам это кажется впечатляющим.
