Мисо – основной ингредиент японская гастрономия который завоевал популярность во всем мире. Это ферментированная паста, приготовленная из соевых бобов, соли и зерновых, таких как рис или ячмень. Процесс ферментации может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в результате чего получаются различные сорта мисо с уникальным вкусом и текстурой.
Есть несколько способов приготовления мисо, например:
Мисо-супы: Суп мисо — одно из самых известных и употребляемых блюд японской кухни. Его готовят путем смешивания мисо с бульоном даси (бульон из морских водорослей комбу и сушеный скумбрия), морскими водорослями, тофу и другими ингредиентами по вкусу.
Заправки и соусы: Его также используют для приготовления заправок и соусов, таких как популярная «глазурь мисо». Эту смесь можно использовать для маринования рыбы, мяса или даже овощей перед приготовлением на гриле.
Маринадо: Паста мисо часто используется в качестве основы для маринадов, поскольку она придает продуктам уникальный вкус умами. Особенно вкусно мариновать мясо перед приготовлением на гриле или запеканием.
Повязки: Смешивая мисо с маслом, уксусом и другими приправами, можно получить вкусную заправку для салата, придающую ему уникальный и вкусный оттенок.
Тушеные блюда и тушеные блюда: Его можно добавлять в рагу и рагу, чтобы придать им глубину вкуса. Когда мисо растворяется в кулинарной жидкости, оно создает насыщенную и ароматную основу.
Блюда для жарки: Мисо также можно использовать в блюдах для жарки, придавая смеси сложность и аромат.
Соусы для лапши: Смешав его с другими ингредиентами, такими как соевый соус, мирин и бульон, можно получить восхитительные соусы к японской лапше.
Напитки: В Японии из него иногда готовят напиток под названием «амазаке», разновидность сладкого безалкогольного напитка.
Польза мисо
Он не только придает вкус, но и приносит пользу для здоровья, поскольку является источником пробиотиков и содержит питательные вещества, такие как белки, витамины и минералы.
Он не только известен своим восхитительным вкусом умами, но также приносит ряд преимуществ для здоровья благодаря процессу ферментации и натуральным ингредиентам, входящим в его состав. Вот некоторые преимущества, связанные с употреблением мисо:
Источник пробиотиков:
Мисо — это ферментированная пища, то есть в процессе ферментации она содержит полезные бактерии. Эти бактерии, как и представители рода Лактобацилла, может способствовать здоровью кишечника и улучшению бактериальной флоры.
Улучшение пищеварения:
Ферментированные продукты, такие как мисо, могут способствовать пищеварению, предоставляя ферменты, которые расщепляют питательные вещества, облегчая их усвоение.
Пищевой профиль:
Он также богат незаменимыми питательными веществами, такими как белок, витамины (B, E, K), минералы (такие как марганец, цинк и медь) и незаменимые аминокислоты.
Вкус умами с небольшим количеством соли:
Использование его в качестве приправы может помочь уменьшить необходимость добавлять в блюда большое количество соли. Вкус умами, который он имеет, может усилить вкус продуктов без значительного увеличения потребления натрия.
Антиоксиданты:
Ферментация может генерировать антиоксидантные соединения, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме и могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.
Регуляция уровня сахара в крови:
Некоторые исследования показывают, что употребление ферментированных продуктов, в том числе мисо, может оказывать благотворное влияние на регуляцию уровня сахара в крови.
Помощь мисо в здоровье сердечно-сосудистой системы:
Присутствующие антиоксиданты и некоторые соединения могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы, снижая риск сердечных заболеваний.
Источник незаменимых аминокислот:
Мисо является хорошим источником незаменимых аминокислот, которые являются строительными блоками белков и жизненно важны для правильного функционирования организма.
Важно помнить, что, хотя он и полезен для здоровья, его потребление должно быть частью сбалансированного и разнообразного рациона. Кроме того, из-за содержания натрия людям, соблюдающим диету с низким содержанием соли, следует умерить потребление мисо.
