Вот некоторые распространенные технические концепции в области кухни. Наверняка многие из вас их знают, но раздел Гастрономической информации мы хотели освежить:
Отбелить:
- Быстро окунайте продукты, например овощи или фрукты, в кипящую воду, а затем в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться. Этот процесс помогает сохранить цвет и текстуру.
Снижение:
- Готовьте жидкость, например бульон или соус, на слабом огне, чтобы выпарить часть воды и сконцентрировать вкус.
Жарить в раскаленном масле:
- Быстро готовьте продукты с небольшим количеством жира на средне-сильном огне. Его обычно используют для подрумянивания и улучшения вкуса.
Карамелизовать:
- Варите сахар, пока он не растает и не приобретет карамельный цвет. Это также относится к процессу подрумянивания натуральных сахаров в пищевых продуктах, таких как лук, для улучшения вкуса.
Эмульгировать:
- Смешивание двух жидкостей, которые обычно трудно смешиваются, например масла и уксуса, для создания стабильной смеси.
Браконьерство:
- Осторожное приготовление продуктов, обычно белковых, таких как рыба или яйца, в жидкости, на слабом огне и без кипячения.
Юлиана:
- Нарезайте продукты, особенно овощи, длинными тонкими полосками.
Мирепуа:
- Смесь мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея, используемая как ароматическая основа во многих кулинарных препаратах.
Тушить:
- Медленное приготовление продуктов, обычно мяса, в жидкости. на слабом огне и закрытом огне, в результате чего получается нежная текстура.
Приведение к Феу:
- Готовим жидкость, обычно бульон, до тех пор, пока она не станет более густой и насыщенной по консистенции.
Филе:
- Мясо или рыбу нарезаем тонкими ломтиками.
Ферментация:
- Естественный процесс, при котором микроорганизмы расщепляют углеводы в таких продуктах, как хлеб, пиво или йогурт, с образованием кислот, газов или алкоголя.
Деглазирование:
- После приготовления мяса налейте жидкость, например вино или бульон, в горячую сковороду, чтобы освободить аромат и сок, прилипший ко дну.
Мариновать:
- Погружение продуктов в жидкую смесь, часто с травами и специями, чтобы придать им вкус и сделать их более мягкими.
