В данном случае мы имеем дело с беседой, состоявшейся в Мадриде между Андони Адурис y Дабиз Муньос. Оба высказали свое мнение о текущей гастрономической панораме и эволюции кухни. Какое отношение к этому имеет психическое здоровье или деловое администрирование? Выяснить.
между печами
Коллоквиум проходил в г. Форум Кайша, на Пасео дель Прадо в Мадриде. Модератором выступил генеральный директор Vocento Gastronomy, Бенджамин Лана. В этом Дабиз Муньос из Diverxo и Андони Луис Адурис из Mugaritz обменялись мнениями о cocina и гастрономия. Таким образом, оба выразились в легком тоне, пока Лана вела разговор.
Первый, более известный среди молодежи, выделяется своей кухней. нонконформист. Этот, в отличие от Adúriz, основан на экспериментах, добавляя больше вещей. Это звучит как грубое упрощение, но это самый простой способ понять это. Поскольку 12 лет он знал, что хочет иметь ресторан. Более того, когда его семья сказала ему пойти куда-нибудь поесть, он получил известие, «как будто он собирается в парк развлечений».
Напротив, у его друга Адуриса больше лет жизни и опыта. Ваш ресторан в Сан - Себастьяне это лаборатория, в которой он руководит 25 лет экспериментов. Он делает это, пытаясь добраться до сути пищи самым простым способом. Его кухня основана больше на перезапуск добавить. Этот самый повар был тем, кто вынес приговор «бабушки переоценены». Однако он аргументировал свои слова.
Что такое ресторан?
Он утверждает, что представление о гастрономии изменилось, и люди ценят не только саму еду. люди хотят делитесь, наслаждайтесь и ешьте по-разному. По этой причине он задумал постепенное сокращение кухонь в домах. Итак, представьте себе мир, в котором все чаще кухню заменяют ресторанами на улице. Это уже происходит в странах Азия как Тайланд и таким образом представляют себе будущее на Западе.
«Мир меняется, а человеческие порывы — нет». Что касается бабушек, то он утверждает, что сегодняшняя «Это те, кто совершает прыжки на мадридской сцене, они не заинтересованы в приготовлении пищи.«. Дабиз Муньос, со своей стороны, также считает, что изменилась концепция ресторана. Он уверял, что прежде необходимо иметь хорошее расположение и лучшая инфраструктура для достижения успеха. Именно поэтому его называли сумасшедшим, когда он начинал в посредственной локации в месте, которое он описал как уродливое.
Однако он утверждал, что знал, как предоставить своим клиентам тот опыт, который они искали. Он утверждал, что сегодня люди хотят пойти в ресторан "позвольте мне рассказать вам вещи«. Этот уникальный опыт исходит от того, что «душа за спиной еще ест сваренный суп».
Мадридская кухня в постоянном изменении
«Я увидел энергию, которую никогда раньше не видел». «Мадрид нравится». Оба шеф-повара удивлены развитием гастрономической сцены в Мадриде за последние годы. «У меня не было столько предложений в таком масштабе». Дабиз представляет город как оживленное место, которое он сравнивает с Лондоном, когда ему было 20 лет. Место, где каждый хочет делать что-то и выходит, чтобы насладиться. Кроме того, оба согласны с тем, что эти предприятия поддерживаются медиа-классы что дань дается время от времени.
Дабиз Муньос: «Многое было сделано неправильно в отношении профессионализации торговли»
Два шеф-повара полагаются на лучших профессионалов, чтобы управлять своими ресторанами. Например, Адурис заявил, что он не считается особенно талантливым. Если он добился того, что имеет, то это потому, что он окружил себя лучшей командой. Дабиз, со своей стороны, говорит, что работа с людьми, которые ему нравятся, успокаивает его. Он признал, что многим пожертвовал, чтобы достичь вершины. Он даже сказал, что работал до 15 часов день в молодости. Он не жалеет об этом, так как считает, что это ему очень помогло, но не считает, что это самое полезное. Однако сегодня я бы выбрал другие пути.
Эти условия были навязаны сектором и теперь он понимает, что не хватает кадров для прикрытия позиций на кухне. В условиях пандемии важность психическое здоровье и поэтому понимает, что повара хотят иметь жизнь. Кроме, Он подчеркнул важность своей команды.. После долгих раздумий он нанял операционного менеджера на кухню, так как его зарплата обходилась ему дорого. В долгосрочной перспективе это победило, и сегодня лучше питаться в DiverXO, потому что повар не умеет все успеть.
В завершение мы прокомментируем точку зрения Адуриса, которая нравится людям. оптимизм, дерзость, беспечность…за проектом. Общество ценит приложенные усилия, а люди ценят результаты труда самых увлеченных людей. Шеф-поваром он стал случайно, а не по призванию (после того, как рано бросил школу) и умел делать все возможное, пока не стал рекомендателем. Что готовит нам будущее гастрономии?
