Что такое король вин y el вино королей? Откройте для себя секрет «благородной гнили» Венгерский токайский. Что делает его уникальным? Давай увидим это!
Токайи: король вин и вино королей
Это было определение Людовик XIV. Токай это не японское слово. Оно относится к вину региона, который веками устанавливал стандарты энологии. Точнее, он расположен к северу от Венгрия. С населением в 5.000 жителей это место специализируется на пятом классе, уникальном в мире. Они выделяются своей сладостью, хотя есть разные уникальные сорта винограда, каждый со своим вкусом.
На самом деле производственная площадь была заявлена Объект всемирного наследия ЮНЕСКО на 2002. Тем не менее, он уже был признан королевской достопримечательностью в 1759. Первое наименование по происхождению! Итак, прежде чем перейти к теме винограда, мы должны прокомментировать его своеобразную историю. Его любила как знать, так и художники по всей Европе. Более того, оба Романов так как французские Бурбоны считали его одним из своих фаворитов.
Однако все изменилось с появлением коммунизм в Венгрии после вторая мировая войнаон. Правительство экспроприировало виноградники, чтобы превратить их в колхозы. Он диктовал из Будапешта, каким должно быть производство, делая упор на количество, а не на качество. Таким образом, без какого-либо стимула производить хороший продукт, Токай потерял свою сущность. Когда пала Берлинская стена, виноградники были приватизированы, и страна была открыта для иностранные инвестиции. Виноградники снова зацвели, как прежде. С тех пор они изо всех сил пытались закрепиться на мировом рынке.
Некоторые классы
Токай Асу
Он самый мифический, потому что его происхождение окутано легендами. Он связан с фигурой венгерской графини. Сюзанна Лоантффи (1600-1660). Она была женой Ракоци I, принца Трансильвании. Она заботилась о своих виноградниках и старалась для них изо всех сил. Что ж, в середине того века войны с османами привели к задержке сбора урожая. Это, что благоприятствовало гнить урожая стал чем-то положительным.
El гриб (Botrytis Cinerea) проникает в виноград, высушивая его и концентрируя сахара. Из-за этого было обнаружено, что при смешивании этого винограда с ферментирующее сусло Получается очень интенсивное вино с ароматами, напоминающими мед, айву, анис... Его сладость придавала ему нотку таинственности, которую очень трудно определить и получить. Степень гнилости винограда, как и в остальных винах токайи, измеряется в путтониос. чем выше уровень, тем выше доля "благородная гниль"«. Мы объясним это ниже.
Эсенция Асу
Это жемчужина в короне. Технически это не вино, так как огромная концентрация сахара подразумевает, что уровень алкоголя не превышает пять классов. Тем не менее, он не приторный из-за его кислотность. Это делает его одним из вин с самой индивидуальностью и красноречием в мире, поэтому оно не скучно.
Он производится только в исключительные годы, так как в нем большая часть ботритизированного винограда, пораженного грибком. Это затрудняет ферментацию, поэтому она идет медленно и длится несколько лет. Действительно, короли ждали сто лет пить из бутылки и делали это из серебряной ложки.
сухие вина
Обычно они облегчаются на заднем плане, когда на самом деле они превосходны. Их называют ординариумами, и в них упоминается сорт винограда, из которого они сделаны. Итак, у нас есть виноград. «Фурминт», «Харслевелю» y «Саргамускоталы». Первый является наиболее важным сортом винограда, так как на него приходится 70% производства. Благодаря высокому уровню кислотности и ароматическому потенциалу, Фурминт Это идеальный виноград для изготовления сладких вин, когда он поражен «благородной гнилью».
С другой стороны, последний способен давать полнотелое сухое вино золотистого цвета с интенсивным ароматом специй и цветов бузины. О третьих можно сказать, что у них букет похож на желтый мускат. Они больше подходят для аперитива, чем для столовых вин.
самородни
Заключение
Не ограничивайтесь, например, испанскими или итальянскими винами. Многие ранее неизвестные страны предлагают энологические жемчужины высшего уровня. Это имеет место в таких местах, как Чили o Молдова. Теперь к ней присоединилась Венгрия, страна с потрясающим потенциалом.
