Это один из самых традиционных городов в нашей стране, общая численность населения которого достигает 750.000 жителей. Но, несмотря на то, что это небольшое меньшинство, интересна его важная роль на культурной и социальной сцене, а также вклад вкусных блюда цыганской кухни. Наверняка некоторые из этих деликатесов, которые мы здесь представим, кажутся вам знакомыми, но вы не знаете, что они принадлежат Gitanos. Те, кто дальше петь фламенко, и из кухни они нас покорили. Там, в тени, не желая шуметь, но ухитрившись передать некоторые из своих рецептов в национальная кухня. Давайте узнаем, что они из себя представляют!
Происхождение в «треугольнике канте»
Шеф-повар из Хереса Мануэль Валенсия -одна из первых в то время цыган, надевшая поварской фартук- поясняет, что, право, ни о каком существовании собственная гастрономия этой этнической группы. Однако это не означает, что некоторые блюда цыганской кухни пересекли границы этих городов, чтобы стать частью испанской кулинарной книги. И где? Ранее следует помнить, что этот город является одним из старейших, населяющих территорию полуострова. С ... века XV, живут семьи, осевшие в разных частях Испанияпревыше всего Мадрид, Каталония и Андалусия. В частности, с самого традиционного начала именно в этом последнем автономном сообществе они начали влиять на территорию.
Сначала они сделали это в своей самой профессиональной области, с кант y el танец фламенко которые расширялись в известном как «треугольник канте»: Севилья, Херес и Ронда. Кочевые цыганские поселения начали исчезать в пользу проживания в постоянных домах в этих регионах южной Андалусии. Это изменение было вызвано наймом цыган для работы в фермы и виноградники того, что они назвали Payos. С этого момента и началось смешение народов. При этом также слияние культур, как музыкальных, так и гастрономических.
Именно Шеф-повар Валенсия рассказал в своей книге 'Цыганская кухня Хереса' как произошло это введение некоторых рецептов, которые мы все уже знаем, но происхождение которых не хотело быть возвышенным. Потому что претензии меньшинства на социальную интеграцию с остальными испанцами никогда не были по вкусу цыганам. Именно женщины этих семей дорожили всеми кулинарными знаниями. Но, что они добавляли в еду?
Дикие продукты, субпродукты и рагу
Они начали с диких растений, таких как укроп, el чертополох или дикая спаржа, чтобы добавить эти продукты в свои приготовления. Те, в которых нашлось место и для Caracoles, артишоки и даже съедобные грибы. По словам шеф-повара из Хереса в своей работе, цыгане были пионерами в использовании грибы и другие из этих грибов в своих кулинарных заготовках. Когда пайо осознали талант цыган на кухне, их вскоре позвали готовить. Таким образом, они смогли прогрессировать с другими традиционными блюда цыганской кухни который распространился по Андалусия.
Некоторые примеры были замечены в Menudo (андалузский рубец), носы o el рагу с принга. Их ввели даже некоторые деятели цыганской гастрономии. рецепты субпродуктов. Примечание здесь: перед теми останки крупного рогатого скота были известны на андалузских землях как «гардинги». Так возникла Тортильи Сакромонте (в Гранаде), например. Но на этом вклад этноса в национальную кулинарную книгу не закончился (далеко не так), так как еще одна важная специальность пришлась на такие тушеные блюда, как капуста, полный овощей и типичный для Хереса. Или также чечевица, фасоль или тушеный нут.
Знаковые блюда цыганской кухни
Социальная эволюция, которую приняли цыгане в то же время, привела их к рыбалка в андалузских водах и оттуда пришли столь же вкусные деликатесы. Определенный Морские виды кто не наслаждался присутствием на кухне, в конечном итоге получил его благодаря усовершенствованию цыганских поваров. Два хороших примера, которые, кроме того, две эмблемы блюд цыганской кухни и даже андалузские маринованная морская собака и омлет креветка. Первая — это акула, хотя для той же жарки использовались и другие рыбы, такие как рыба-меч или мако. Хотя приготовление пищи требовало много работы по обработке и очистке продукта, цыгане увидели в этом прекрасную возможность. С креветка они сделали что-то подобное. Считается, что этот второй рецепт родился в цыганский квартал Сан-Фернандо (Кадис).
Одним словом, это история гастрономической интеграции этноса, который еще вчера, день Апрель 8, отмечаемый как каждый год его Международный день цыган. Теперь, когда вы знаете, что представляют собой блюда цыганской кухни, наверняка, когда вы будете есть одно из них, вы вспомните, откуда оно родом.
