Пишите: Томас Франко. Автор книги «Руководство по специям».
Орегано — одна из самых известных ароматических трав с ботаническим названием. Душица обыкновенная L. Это многолетнее растение с прямостоячими стеблями, достигающими до 80 см в высоту. Стебель прямой, четырехгранный, красновато-коричневого цвета, наверху разветвленный и покрытый белыми волосками. Листья рождаются по два на каждом узле, они мелкие, овальные, супротивные, темно-зеленого цвета и держатся уголком. Все растение очень ароматное, листья содержат многочисленные капельки эссенции.
Каждая ветвь заканчивается плотным скоплением мелких белых, розовых или пурпурных цветов, которые раскрываются летом с июля по сентябрь.
Его выращивают в основном в Европе, Азии, Северной Америке, Чили и Аргентине. Он растет на сухих солнечных холмах и во влажных местах между кустарником и лесом.
В дикой природе его можно встретить на обочинах дорог, пустырях, в лесах и на каменистых склонах.
В начале цветения (июль, август) собирают листья. Их сушат тонкими слоями на подносах, в тени или связками, подвешивая в хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 35ºС.
Питательный состав
| Энергия (кДж/100г) | 1403 |
| Энергетическая ценность (ккал/100 г) | 332 |
| Углеводы (г/100 г) | 60,9 |
| Сахара (г/100г) | 4,1 |
| Общий жир (г/100 г) | 5,2 |
| Насыщенные жиры (г/100 г) | 1,6 |
| Мононенасыщенные жиры (г/100 г) | 0,7 |
| Полиненасыщенные жиры (г/100 г) | 1,4 |
| Белки (г/100 г) | 10,3 |
| МИНЕРАЛЫ | |
| Кальций (Ca) (мг/100 г) | 1584 |
| Медь (Cu) (мг/100 г) | 1 |
| Фосфор (P) (мг/100 г) | 183 |
| Железо (Fe) (мг/100 г) | 42 |
| Магний (мг) (мг/100 г) | 270 |
| Марганец (Mn) (мг/100 г) | 5 |
| Калий (К) (мг/100 г) | 1533 |
| Селен (Se) (мг/100 г) | 6 |
| Натрий (Na) (мг/100 г) | 18 |
| Цинк (Zn) (мг/100 г) | 4 |
| Витамины | |
| вит. А (ретинол) (МЕ/100 г) | 4302 |
| вит. B1 (тиамин) (мг/100 г) | 0,2 |
| вит. B2 (рибофлавин) (мг/100 г) | 0,4 |
| вит. B3 (ниацин) (мг/100 г) | 5,7 |
| вит. B6 (пиридоксин) (мг/100 г) | 1,1 |
| вит. С (аскорбиновая кислота) (мг/100 г) | 17,4 |
| вит. Е (токоферол) (мг/100 г) | 18,6 |
| вит. К (мкг/100 г) | 622 |
Орегано имеет очень низкое содержание энергии, со значительной концентрацией минералов кальция, железа и марганца. Примечательно высокое содержание витамина А, токоферола и витамина К.
Использование и приложения
Для мясных блюд, мясного фарша и консервов, супов, соусов, тушеных блюд и начинок. Аромат орегано связан с итальянской кухней, особенно с пиццей, спагетти, макаронами и пастой в целом. В блюдах из сыра и помидоров, для колбас и чоризо. Хорошо сочетается с базилик для ароматизации томатных салатов, пиццы и спагетти. В сопровождении овощей (огурцы, морковь, баклажаны, кабачки и др.).
Он используется для придания аромата как сырым, так и приготовленным продуктам. При варке он теряет часть своего аромата и его желательно добавлять в конце приготовления блюда.
Мясная промышленность использует его для приправы мяса, из которого делают колбасы.
La Receta
Этот рецепт Сальмориглио придает восхитительный аромат всем видам барбекю
Ингредиенты:
- 150 мл оливкового масла
- 60 мл горячей воды
- сок 2 лимонов
- 1 чайная ложка орегано
- 2 чайные ложки петрушки
- молотый черный перец
- Сэл
Приготовление:
- Взбейте оливковое масло в кастрюле на водяной бане, постепенно добавляя горячую воду.
- Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок, орегано, петрушку, молотый черный перец и соль.
- Нагрейте на медленном огне и взбивайте до получения однородного соуса.
- Используйте этот соус к жареной рыбе, жареному мясу или овощам на гриле.
Орегано и здоровье
Орегано оказывает тонизирующее действие и увеличивает выработку желудочно-кишечного сока, тем самым способствуя пищеварению.. Это также отхаркивающее, муколитическое и противокашлевое средство, поэтому его используют для лечения заболеваний дыхательной системы, таких как кашель и астма. В некоторых местах его называют «майоран».
Его готовят в виде настоя из 15 граммов листьев душицы на ½ литра воды. Кипятить 5 минут, процедить жидкость и выпить, при необходимости подсластив сахаром или медом.
Исследования фармацевтической промышленности показали, что экстракт орегано улучшает работу мозга, повышает концентрацию внимания и снижает беспокойство.
