В мире гастрономии и еды споры о подлинности иберийского. С тех пор, как было разрешено использовать слово «иберийская» при скрещивании со свиньями породы дюрок, слово «иберийская» преобладало скорее как коммерческое заявление, чем как признак качества и подлинности. Но еще не все потеряно, теперь Защищенное обозначение происхождения "Dehesa de Extremadura" вносит изменения и делает ставку на 100% иберийское производство.
По всем этим причинам Регулирующий совет Защищенное обозначение происхождения «Dehesa de Extremadura» согласился изменить свои Условия. Таким образом, он ограничит свою область применения в области окороков и плеч только до 100% иберийского производства. Таким образом, DO Dehesa de Extremadura исключает перекрестное производство и будет продавать только 100% иберийские лопатки и окорока.
Dehesa de Extremadura делает ставку на качество иберийского
Таким образом, это наименование по происхождению делает решительный шаг к качеству, делая четкую ставку на эту родную породу Пиренейского полуострова. В дополнение к оценке dehesas Эстремадуры. Благодаря этому обязательству достигается четкая дифференциация на рынке и четкая переоценка продукта, наименование места происхождения и, в конечном итоге, оценка продукта из Эстремадуры на рынке.
Новая норма вступит в силу уже в Кампании Монтанеры 2023-2024 годов. Также для всех рождений с сентября 2022 года в категории Себо-де-Кампо. С этого момента будут допущены и идентифицированы только 100% иберийские животные.
В поисках качественного рынка
Эта стратегия приведет Защищенное обозначение происхождения Dehesa de Extremadura к консолидации рынка качества. Рынок будущего, где ищут дифференциацию продукта с автохтонными и дифференцированными породами. И все это с честным и прозрачным продуктом в его приготовлении и качестве, который не приводит потребителей в замешательство, который их очаровывает и добивается их лояльности.
