ЮНЕСКО объявила багетный хлеб нематериальным наследием человечества. Этим признанием ценится французский гастрономический продукт, который также является частью традиции и гордости страны.
И дело в том, что такой простой гастрономический продукт, как багет, — это нечто большее, чем простой хлеб. Согласно французскому кандидату, это часть культуры страны, продукт, который объединяет в социальном плане и который через пекарни является местом встречи соседей.
Со своей стороны, генеральный директор ЮНЕСКО Одри Азуле хотела подчеркнуть, что «регистрируя ноу-хау и культуру багета в качестве нематериального культурного наследия, ЮНЕСКО подчеркивает, что кулинарная практика сама по себе может представлять собой наследие, которое помогает нам быть частью общества. Багет — это ежедневный ритуал, структурирующий элемент трапезы, синоним общения и веселья».
Багет, больше, чем хлеб
Несмотря на широкую культуру хлеба и выпечки, багет был создан во Франции всего сто лет назад. Это было в 20-е годы, когда в связи с принятием закона о труде нельзя было работать раньше 4 утра. Именно это побудило профсоюз пекарей создать более узкую, длинную буханку и меньший вес, чем старые буханки. Таким образом, время брожения и приготовления было короче, и они могли подавать хлеб на завтрак французам.
Так был создан багет, который впоследствии стал иконой великой французской гастрономии. Экономический продукт, который социально объединил всю страну с пекарнями как местом ежедневного посещения. По всем этим причинам профсоюзы пекарей установили, что багет должен быть не более 6 см в ширину, от 60 до 70 см в длину и иметь максимальный вес 250 грамм. Кроме того, ингредиентов всего четыре: мука, вода, соль и дрожжи или закваска.
