Ангел лев мы уже привыкли к его все более впечатляющему инновации. Его страсть к кулинарии и морю привела его к тому, что он стал эталоном в гастрономической сфере как на национальном, так и на международном уровне. Что, если колбаса, которая на самом деле сделана из морских продуктов, что, если открытие новых хлопьев, сотрудничество с Pescanova для создания пасты из рыбы... Или, последний сюрприз из всех: морская ветчина. Шеф-повар воспользовался празднованием Madrid Fusion -первый всемирный гастрономический конгресс- представить этот продукт, на первый взгляд действительно похожий на свиной окорок. Нет ничего дальше от реальности; Кадис — специалист по этим играм иллюзий: это ветчина, приготовленная из альмадраба тунец который разделяет текстуру и форму с одним из иберийских. Невероятно правда?
Морская ветчина в Madrid Fusion
«Да здравствует море, да здравствуют наши традиции, да здравствует тунец альмадраба из Барбате… И да здравствует кухня…». Вот как сам Анхель Леон представил в начале апреля в своем личном аккаунте в Instagram свою морская ветчина, приготовленный из брюшка тунца альмадраба — самой жирной части этого вида. Сюрприз для всех, с которым человек из Кадиса заново изобрел типичный продукт с побережья Кадиса. Чтобы превратить его в еще одну великую эмблему нашей гастрономии. Но с совсем другим подходом к мясу. Как объяснил андалузец, детали, выбранные для изготовления этого морская колбаса они происходят из тунца, вес которого колеблется от 150 до 175 килограммов.
Это было одно из творений, повар моря, вместе со своей командой, представил на недавнем гастрономическом конгрессе в Мадриде документ под названием «Regalos del Mar». Как мы упоминали в начале, одним из самых амбициозных и интересных проектов Анхеля Леона является морская колбаса. В этом смысле, по данным организации, андалузский шеф-повар объяснил, что эта ветчина «дает нам возможность завершить проделанную работу в Aponiente с сосисками из морепродуктов». Таким образом, он добавлен в его каталог, но с целью стать жемчужиной в короне того, что он представляет. Также из-за того, насколько удачна эта имитация иберийского.
Ver esta publicación в Instagram
El морская ветчина был одним из продуктов, вызвавших наибольшую ярость в продовольственная ярмарка. Это не за меньшее: вся работа исследование Это принесло свои плоды, и в результате появился продукт, которому, по словам Леона, «нечему позавидовать свинье». Как написано в блоге Directo al Paladar, который включает объяснение шеф-повара, «мы использовали ветер, чтобы высушить рыбу, сухой рассол, как это делалось на протяжении всей жизни, а потом холод, как еще одну часть для извлечения воды».
«Соленая вода – Пресная вода»
«Соленая вода — сладкая вода» — так называется меню, которое подают в трехзвездочном отеле. Aponiente -Пуэрто-де-Санта-Мария, Кадис-, из которых морская ветчина является частью. Он состоит из 18 пассажей, в которых, с одной стороны, отдается дань уважения морской воде с первыми 15 разработками. А с другой — на сладкую воду с тремя десертами. Это единственный способ попробовать ветчину из тунца от Анхеля Леона… на данный момент. Шеф-повар и компания из Кадиса Маленькая фляжка -архитектор той формы иберийской ветчины, у которой есть живот тунца-, они работают над тем, чтобы вскоре это могло быть продавать продукт.
В завершение выступления и презентации своих последних гастрономических проектов Анхель Леон приготовил тапу, состоящую из основы для торта, приготовленной из Морской рис на который он положил ломтики нарезанной им ветчины и немного морского меда. “Осталось написать все еще над морем. Спустя 15 лет мы все еще очень взволнованы и грядут важные открытия», — сказал шеф-повар. Еще немного добавить. Ан референт, без сомнения, что он способен продолжать удивлять каждым сделанным им морским открытием. Чем еще нас удивит Cadiz? что вы можете удивить нас еще больше!
