Ла Гомера В нем хранится сокровище: мельница гофио начала XNUMX века, которая мелет так же, как и тогда. Гофио, центральный элемент канарской гастрономии, долгое время была пищевой базой утром, днем и ночью из-за своей высокой питательной ценности. Они его уже съели аборигены, из ячменя. После завоевания появилось просо (кукуруза), а вместе с ним и смеси.
Гофио может быть просто кукурузным, кукурузно-ячменным, а также пшеница и горох, На самом деле, смесей столько же, сколько резинок, которые выбирают их в зависимости от типа земли, которую они имеют, влажную для проса, сухую для ячменя и пшеницы.
Шлифовка, традиция, которая хранит большую страстность
Алкивиад Гарсия вырос со звуком гофио мельница рядом с домом его бабушки и дедушки. На юге острова он нашел старый мельничный мотор и в 2010 году начал его восстанавливать. Он делал это до тех пор, пока ему не удалось, не без труда, восстановить этот звук. Теперь соседи ходят на эту мельницу по субботам, Старая мельница»в муниципалитете Агуло, чтобы сделать гофио полностью ручным способом.
«Мельница была построена примерно в 1906 году и начала молоть в 1919 году.. Его двигатель был изготовлен в Таррагоне Франсиско Видалем. Он работает на любом топливе, на фритюре или на дизельном топливе», — рассказывает он. Реликвия, которая, как и культура гофио, волнует своего реставратора.
Мельница, место социализации
«В 1919 году она называлась мельница Гофио Макиладора. Существовало три формы оплаты: пособием (обмен работой), деньгами и знаменитой макилой. На каждый бушель гофио — меру объема, около 6 кг — мельник оставлял куартилью гофио для потребления», — объясняет он.
В 20-х годах а зерновой союз. При этом «необходимо было составить таблицу эквивалентностей, чтобы устранить несоответствие, существовавшее между клиентами и мельниками. Все из-за ошибочного мнения, что если ты принес 10 килограммов зерна, ты возьмешь 10 килограммов гофио, но это не так». Это связано с «снижением: если бы вы принесли 10 кг проса, вы бы взяли 8,5 кг гофио. Причина в том, что, обжаривая его, вы теряете вес и влагу. И это продолжается до сих пор».
на мельнице «Пользуясь интимностью паровоза, они обсуждали вопросы политики, бизнеса… Мельница была местом встречи. Каждый принес свою бутылку вина, и они тоже повеселились».
Измельчение для приготовления гофио
Алкивиад объясняет нам это, пока он выполняет процесс, начиная с включения огонь из вереска. Затем он кладет баранье сало в металлический контейнер, чтобы просо не окислилось после обжаривания. на мельницу добавить такое же количество мелкий черный пляжный песок, «Что он делает в качестве матраса? Если мы положим зерно прямо, оно сгорит», — говорит он, встряхивая контейнер и перемещая зерно палкой. «Когда становится жарко, вы не можете перестать двигаться, потому что это обжигает», — говорит он. Шипение указывает на то, что оно уже поджарено. Затем просеивают через сито.
«Разница между гофио, которое я делаю, и гофио на промышленных мельницах заключается в обжиге древесины. Дым оставляет этот аромат. Это как отбивная на гриле или отбивная на дровах».
Зерновместе с некоторыми Сэл, помещается в бункер мельницы. Это работает с камнем весом 400 кг, перемещаемым двигателем. После измельчения свежемолотое гофио собирают в тканевый мешочек. Пришло время просеять его для окончательного уточнения. Желтоватый оттенок придает степень обжарки. К тому времени это место уже наполнилось очень интенсивным запахом «печенья Мария».
Очень особенная еда
С бумом суперпродуктов, el
гофио, особенно богатая углеводами, стала актуальной.
Коренные жители употребляли его с водой, или замешивали с сухофруктами и таким образом транспортировали. Они принимали его, когда нуждались в калориях, как это делают и сегодня.
Сегодня наиболее распространенный способ его приема также с молоко на завтрак, Также в Овощной суп во время еды. Десерты, такие как мусс гофио или мороженое.
