Возможно, это слово вам знакомо. Или даже то, что вы пробовали это где-то. Что несомненно, так это то, что Garum является одним из соусы с большей историей, чем, ну, история. Сегодня мы говорим о важности этого соуса и о том, что это такое, чтобы вы могли поднять уровень своих вечеринок или чтобы вы могли без страха заказать его в следующем ресторане, в который вы пойдете. Мы говорим вам!
История гарума
Его название звучит интересно, а приготовление еще более любопытно. Garum сделан из целая рыба или ваш внутренности. К ним вы добавляете большое количество соли, и, в принципе, это все ингредиенты. Тогда вам просто нужно уйти заквашивать смесь на несколько месяцев и все. В результате получился рыбный соус, которому более 2000 лет, и который до сих пор имеет поклонников в разных уголках мира.
El Garum древних времен был очень похож на рыбные соусы, используемые в кулинарии. Азиатская кухня сегодня, но это также приправа, широко используемая поварами высокой кухни. Это о дорогой продукт и медленное и сложное приготовление, поэтому оно считается настоящим деликатесом для самых изысканных гурманов.
Но есть и более коммерческая версия продукта. Есть несколько заведений, которые создали заменители который, несмотря на то, что он больше похож на традиционный итальянский соус из анчоусов, чем на Garum, разделяют ту же философию о его морском вкусе и его средиземноморском происхождении.
приготовить гарум в домашних условиях
Прежде чем начать, вы должны знать, что это не рецепт простой. Мы уже предвидели это раньше, но теперь мы делаем это ясно. Приготовление настоящего гарума требует времени, практики и терпения.. Кроме того, вы должны знать, что очень вероятно, что вы не получите аромат, равный традиционному рецепту. Тем не менее, мы можем сделать что-то немного аналогичный с помощью миксера и простых материалов.
Прежде всего, это ингредиенты. Нам понадобится анчоусы хорошего качества, чтобы иметь основную основу соуса. Необходимо использовать масло из банки, поэтому не забывайте его выбрасывать. Нам также понадобится немного черные оливки без костей, немного этоароматические травы, такие как розмарин y el орегано, y масло.
Все это складывается в емкость и тщательно взбивается блендером. Если мы хотим, чтобы результат соответствовал более жидкий, мы можем немного разбавить его водой, пока делаем второй проход. Если, с другой стороны, мы хотим, чтобы соус оставался немного менее соленый, мы можем заменить анчоусы на Sardinas Консервы. Итак, у нас будет готово наше маленькое подобие этого исторического соуса.
И как получается этот соус?
Мы уже знаем, как сделать этот аккомпанемент в домашних условиях, но как это происходит? и где? Ну, вопреки распространенному мнению, этот соус родом не из Рима. Хотя его популяризировали римляне, они греки, примерно за 600 лет до Христа, создавшего его. Есть даже данные, что он использовался в Византийская империя.
Традиционный рецепт был значительно сложнее в приготовлении, чем его домашний аналог. Главным элементом был рыбьи кишки. А обильная соль, включенная в смесь, служила для предотвращения появления бактерии из-за порчи продуктов. После того, как смесь бродила не менее шести месяцев на солнце, извлекали жидкость, которую использовали в качестве соуса.
Специалисты считают, что этот соус использовался в одевание при любом приеме пищи. Его даже выпаривали, чтобы создать соус с более густыми свойствами и с получающиеся кристаллы процесса. Это было известно как Muria, и это еще один способ воспользоваться преимуществами Garum. За прошедшие годы мы стали так называть все рыбные соусы, пришедшие из Древнего Рима.
Как насчет? А вы знали, как был приготовлен этот любопытный рецепт? Нам, конечно, это показалось очень вкусным способом перенестись в другую эпоху.
