Contracorriente — колумбийский ресторан, рожденный из хаоса и решимости. От руки французского шеф-повара Виктора Ланца. Вы можете попробовать инновационные традиционные блюда. Всегда с каким-то новым прикосновением, но что они никогда не заставят вас забыть об их классическом вкусе. Примером этого являются их удивительные чоризо из белой рыбы и форели. Эти ингредиенты являются двумя из самых популярных на этой кухне. Который всегда делайте ставку на устойчивое рыболовство. Хотите узнать больше об этом месте? Мы даем вам все его детали здесь.
Первые основания Countercurrent
«Я предпочитаю более простую и импровизированную жизнь», — с этими словами французский шеф-повар Виктор Ланц пустился в новое приключение. Он оставил в стороне свои признанные рестораны, награжденные звездой Мишлен.: Tedoide, Ужин Хестона Блюменталя и ресторан Bonham's. И это то, что поездка в Колумбию заставила его влюбиться, пообещав себе, что он должен вернуться, чтобы остаться. «Когда самолет приземлился и я почувствовал запах жирного эмога, Я знал, что хочу остаться", уверяет Ланц.
Он еще даже не знал, что собирается приготовить на своей кухне. Но в чем я был уверен, так это в том, что Я собирался сделать это в Колумбии. Теперь оставалось только найти идеальное место. Он взял мотоцикл вместе со своим «су-шеф» Эстебан Альварес и совершил поездку по городу Богота Чапинеро улица за улицей. Пока не нашел угол 65 с 4А, где они были установлены и начали проектировать свой ресторан. Мимы отвечали за разрушение стен и украшение заведения.
Поначалу их больше волновал внешний вид, чем самое главное: еда. «Я бы никогда больше не сделал ничего подобного. Мы были настолько сумасшедшими, что я думаю, именно поэтому это сработало.. Все прыгнули в воду вместе с нами. Это было очень тяжело, но фантастически». Возбужденный повар комментирует. Однажды, через несколько недель после открытия, его партнер спросил его, а как насчет меню?
Меню, посвященное устойчивому рыболовству
Хотя они отвлеклись на организацию физического пространства ресторана, идея меню им была ясна: представить новое гастрономическое предложение, которое сочетает в себе ремесленные, честные и высококачественные морепродукты. «Больше всего для меня важно качество продукта. Это блюда, которые всегда имеют классический якорь, но с требованием к продукту. Существует баланс отважьтесь на что-то немного новое, но оно никогда не покажется вам новым». уверяет Ланц.
Основным сырьем Contracorriente является рыба., Таким образом они очень заботятся о своем происхождении. ставки и всегда выступаем за устойчивое рыболовство. Более того, одно из его самых известных блюд, белая рыба чоризо и форель, имеет эту еду как свой главный герой. В этом рецепте смешаны культуры, так как чоризо маринуется с мисо, тукупи и травами с крыши. Мисо из Китая и травы тихоокеанских народов. “Тихоокеанская кухня, на мой взгляд, лучшая в стране. Это еда, в которой много души». Распознавать.
«Морепродукты предлагаются под другим углом, в котором разные техники созревания, кроме того в том числе гриль (барбекю) из рыбы и в сыром виде. Все наши процессы ручной работы: колбасные изделия, рыбные колбаски или, например, макаронные изделия, или процессы лактоферментации для приправы блюд», — сообщает владелец Contracorriente.
На десерт? коктейли
Когда вы насытились всеми блюдами экологически чистой рыбалки, пора заняться десертами. Хотя вы не можете покинуть Contracorriente, не попробовав его невероятные коктейли. «Каждый из коктейлей был тщательно разработан, чтобы дать клиентам разные вкусы которые идут рука об руку с гастрономическим предложением ресторана. Использование нетрадиционных ингредиентов является частью этого уникального штриха. Сладкие и цитрусовые коктейли с добавлением паприки или вариант знаменитого аперольного спритца с оттенком сладкой ваты — это только часть того, что вы можете опыт лос visitantes».
Contracorriente началось с нуля и превратилось в обязательная остановка для любителей еды. Кроме того, важно оценить свое намерение пожалуйста и ищите общее благо. С такими действиями, как поиск устойчивой рыбалки или приготовление рецептов на любой вкус. «Я не хочу, чтобы моя еда была для интеллектуальной элиты. Я хочу готовить еду, которая нравится всем», — заявляет Виктор Ланц. А вы? Что бы вы организовали в своем ресторане в первую очередь?
