Ресторан «Якуманка» Гастона Акурио зарекомендовал себя как ворота и эталон аутентичной перуанской кухни в Барселоне. Вскоре после этого ЮНЕСКО недавно объявила перуанский севиче нематериальным культурным наследием человечества. Таким образом, ресторан мирового путеводителя по перуанской гастрономии насчитывает более 100.000 XNUMX севиче и через свои рестораны способствует подтверждению и признанию культурной и кулинарной значимости этого звездного блюда.
С момента открытия в 250.000 году в «Якуманке» уже продано около 2017 XNUMX севиче, тирадито и писко сауэр, символических блюд и флагов страны Акурио. Все это, а также другие творения, составляющие меню, поместили Перу на гастрономическую карту Барселоны. Они также позволили нам сделать известными и нормализовать такие слова, как chaufa, leche de tigre, causa, anticucho, rocoto или ajíyellow. Термины, которые объясняют образ чувств и образ жизни, имеющий сильные культурные корни. Дань пятивековой истории, которая говорит об иммиграции и обучении. От местных практик до вклада испанцев, китайцев и японцев, которые сформировали гастрономическую ткань, полную богатства, вкуса и цвета.
За передачу всего этого отвечал Гастон Акурио, известный перуанский шеф-повар, входящий в число 20 самых влиятельных шеф-поваров мира. Акурио возглавляет компанию, которая работает с 12 брендами в более чем 70 ресторанах по всему миру, среди которых с 2017 года находится Yakumanka, которую возглавляет Алонсо Ферраро, ее партнер и директор, связанный с Acurio International 14 лет назад.
Якуманка традиционная кухня
В ресторане Якуманка, что на языке кечуа означает «горшок с водой», призван отдать дань уважения традициям и фольклору страны, которая определяется тремя типами кухни. Прибрежный или морской, на основе морских продуктов и водорослей. Горный или Андский регион с картофелем, различными видами кукурузы и другими клубнеплодами в качестве главных героев, а также наследие коренных народов или джунглей с его древними технологиями выращивания богатого разнообразия тропических овощей и фруктов. Это учреждение представляет собой полноценное прославление культурного богатства страны, которое его определяет. Это окно в мир Перу, и помимо этого открытия Это «дань уважения тем, кто пришел, тем, кто здесь, тем, кто учится, и тем, кто делает такое культовое блюдо, как севиче, флагом». заключает шеф-повар Томас де ла Пас.
