Азбука Омара Мальпартиды для идеального дела Лимы
Кауса (настоящее название Лима) — это результат приготовления картофеля, приправы к нему желтым перцем, лимоном и маслом, а также смешивания теста с другими ингредиентами, такими как овощи, курица, крабы, креветки или тунец.
Рецепт, появившийся в конце XNUMX века, во время Великой Отечественной войны. Перу con Чили. Причина рождается из войны с Чили, когда солдаты ходили из дома в дом, прося «еды для дела», а барыни давали им картошку с другими продуктами.
Разработка актуальна и сегодня, даже за пределами территории Перу, благодаря работе таких поваров, как Омар мальпартидаиз ресторанов Тирадито и Барра М. (Мадрид).
Чтобы добиться правильной причины Лимы, Мальпартида советует:
1. Как и в Испания нет желтой картошки (лучшей, потому что она мучнистая и бархатистая), запеките картошку, с кожурой и солью. «Таким образом немного обезвоживается, их разрезают пополам и ложкой удаляют сердцевину)».
2. Смешайте с желтой пастой чили (характерной для многих перуанских блюд), предварительно обработанной (приготовленной 3 раза для удаления лишнего тепла и сжиженной).
3. Добавьте сок лайма и масло (лучше оливковое).
4. В эту основу можно добавлять различные начинки. "В Перу один сделан с вареной курицей, майонезом и авокадо… также с такой рыбой, как тунец или лосось».
Чтобы не грешить по незнанию, самые распространенные ошибки:
1. Важно, чтобы картофель не открывался и не смешивался с водой для варки, иначе он превратится в жевательную резинку.
2. Не давите на лайм слишком сильно, иначе мы добавим горьковатый привкус кожуры.
3. Ешьте причину в тот день, когда мы готовим ее и холодную. «Если оставить его примерно на 48 часов, лайм начнет выделять не насыщенную горечь».
