Ценится за его собрание и, в меньшей степени, постоянно изучается его аромат, молочная производная, состоящая из дрожжей, бактерий и даже грибков. До недавнего исследования, проведенного экспертами из Университет Пучков (Массачусетс, США) был неизвестен чем пахнет сыр. Точнее, чем они отличаются ароматы в биологическом составе пищи. Что-то, что теперь было обнаружено, объясняется ниже. Это имеет свою актуальность.
Микробиом сыра
Существует много видов сыра, столько же, сколько и их разных вкусов, с некоторыми нюансы очень заметны в одних случаях или минимально заметны в других. Но знаете ли вы, почему существуют все эти альтернативы сыру? Если подумать в самом общем виде, то речь идет о молочном производном, происходящем от тех же животных (коза, овца или корова). Однако в этих случаях важно не сырье, а то, что происходит потом.
Чтобы вы могли понять, как рождается превосходный вкус и качество сыра, вы должны знать, что его микробиомом важно. Этот сформирован бактерии, грибы и дрожжи что в конечном итоге оказывает заметное влияние на то, как выглядит конечная еда. Таким образом, хорошее понимание того, как эти элементы можно контролировать или модифицировать, является ключом к успеху в производстве сыров. Связь, которую они имеют со специфическими ароматами, которые эти продукты предлагают позже, является темой для изучения.
По этой причине в недавних исследованиях удалось обнаружить, что эти микроорганизмы могут использовать ароматы или летучие органические соединения для изменить биологию сыра. То есть его способ бытия во внутреннем плане, в композиции. По мнению ученых, занимавшихся этим вопросом, он еще не был изучен. Несмотря на то, что на протяжении веков люди всегда ценили разные запахи пищи. Теперь мы можем ответить на вопрос о чем пахнет сыр потому что мы знаем его происхождение.
За чем пахнет сыр
Характерное и особенное ароматы сыров, а также вкус, который они придают вкусу, являются результатом созревание, традиционный процесс, в котором бактерии и грибы играют необходимую роль. Они работают, выделяя определенные ферменты которые разрушают серии аминокислоты, те, которые позже производят спирты, амины, альдегиды и т. д. Точно так же другие ферменты расправляются с жирными кислотами и получают кетоны, сложные эфиры...
В конце концов, все те биологические соединения производные остаются в сыре, что определяет его собрание и запах. Иногда он может казаться отвратительным на носу, но изысканным на вкус или наоборот. В некоторых сырах, таких как Azules, грибы являются настоящими героями, являясь чистой сущностью продукта. Словом, вся эта часть самая любопытная, противоречивая и магия сыра.
Однако эта роль микроорганизмов в сенсорном опыте выходит за рамки чем пахнет сыр. Потому что эксперты из Университета Тафтса также нашли доказательства того, что грибы контролируют бактерии, в смысле общения с ними, вызывая у последних определенные ответы. Таким образом, например, объяснялся бы его рост или его торможение, в зависимости от случая.
Расширить разнообразие вкусов
Там не все, так как и летучие органические соединения, упомянутые ранее изменить экспрессию генов из бактерии, по результатам исследования. Что-то, что приводит к лучшему метаболизм питательных веществ В будущем это может привести к чему-то очень интересному. Если исследования продолжатся в этом направлении, можно будет найти формулы понимания для расширить разнообразие вкусов сыра. И навязывая его, улучшают качество сыров.
Для этой последней возможной цели это новое открытие, которое связывает микробиом и характеристики сыров, очень полезно. Не только из-за ее применения в сыроварении, но и потому, что открытая идея может исследования в других областях как сельское хозяйство. Научный журнал Environmental Microbiology повторил это американское исследование, и теперь вы знаете чем пахнет сыр Что вы обычно едите дома? Вы находите любопытной самую биологическую интра-историю происхождения различных ароматов? Наука не перестает нас удивлять.
